蒸水蛋，滑蛋

用料  

蒸水蛋，滑蛋的做法  

1. 
   雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，也可以放點瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
   步驟2
   鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裏待用。
   步驟3
   鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
   步驟4
   蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
   步驟5
   再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
   步驟6
   將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。