廣式蓮蓉蛋黃月餅

用料  

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 容器內➕梘水➕花生油

2. ➕糖漿攪拌到乳化

3. 攪拌到這種狀態就是乳化

4. ➕中筋麪粉充分揉搓均勻至完全融合

5. 包好保鮮膜室溫鬆弛3小時左右

6. 解凍好的鹹蛋黃，一個鹹蛋黃➕白蓮蓉總重量43g，稱好餡料後用白蓮蓉包好鹹蛋黃搓圓備用

7. 大概的手法大家看看視頻

8. 月餅模63g，所以麪皮分量爲20g，稱好的麪糰揉圓壓扁蓋到餡料上翻過來用虎口慢慢往上推，收口揉圓

9. 儘量把皮捏大一點，包的時候好包，揉圓的月餅在玉米澱粉中滾一下，放入模具壓模放入烤盤上

10. 提前烤箱上下預熱180度，預熱後烤箱上下200度烤5～7分鐘，拿出稍微放涼表面刷上蛋液烤箱上下180度烤10～15分鐘即可

11. 烤好的月餅等3-5天鹹蛋黃回油，味道會更好

小貼士

⚠️饕餮碎碎念
①餡除了白蓮蓉也可以豆沙、五仁或者自己喜歡的
②最後面皮儘量壓大一些，這樣包起來好包
③才烤出來的月餅外皮是脆的，等3-5天蛋黃回油最好吃
④烤的溫度按照每家烤箱脾氣適當調整（我用的是柏翠烤箱）
⑤這個方子做的是63g的月餅（27個左右）

關於50g、63g、75g、100g月餅的各種比例
50g：餡30克，皮20克
          餡35克，皮15克
63g:   餡43克，皮20克
          餡40 克，皮23克
75g:   餡50克，皮25克
          餡60克，皮15克
100g: 餡70克，皮30克
         餡80 克，皮20 克