甜酒釀~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(湯圓)最佳搭檔~夏季冰鎮最佳飲品😂😂

還有幾天元宵了，甜酒釀做起來，平日裏用來煮碗紅糖甜酒蛋，不要太享受了。過兩天元宵吃也剛剛好😊😊
以前都是等着外婆做，後來等着媽媽做，現在媽媽住的離着遠，用着媽媽和媽媽的媽媽傳承的做法來做，百做都不會失敗😂😂👍👍👍

用料  

甜酒釀~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(湯圓)最佳搭檔~夏季冰鎮最佳飲品😂😂的做法  

1. 淘洗乾淨糯米，浸泡一晚(約12小時)，天熱時冷藏浸泡3小時以上。

2. 浸泡到用食指輕搓米粒碎了就可以，再次清洗至水清瀝乾。

3. 蒸鍋墊紗布，放入糯米，輕整理平整。較厚，爲受熱均勻快一些用手指隨意在糯米上戳些洞。開火蒸，水開之後35-40分鐘即可出鍋。

4. 糯米飯蒸好了，家裏小夥砸吵着吃了一碗😂😂😂。將蒸糯米飯的水約1000克倒入消毒後的容器內放晾備用，其他多餘的水用來消毒器皿倒掉都可以。將剩餘糯米飯倒入蒸鍋內攤開晾涼(不要風乾)。

5. 準備一袋甜味型酒麴。

6. 糯米約40度左右的時候倒入適量蒸糯米的涼開降低糯米飯溫度，溫度約36~7℃時，手感感覺不熱，溫溫的時候才能加入酒麴。撒拌入酒麴要繼續加涼開拌均勻，當加拌至糯米米粒粒粒分開，溼潤但見不到流動的水就可以裝入瓷器皿中，用勺子將表面壓緊實壓平整。中間挖個觀察出酒量的洞。

7. 封上保鮮膜(避免發酵時雜菌污染)，蓋上蓋子後我是放在暫時閒置的烤箱內。讓它們靜靜發酵大約36個小時左右就可以觀察出酒量了。待酒香味出來就已經成熟，可以冰箱冷藏着慢慢吃了😋😋😋
   
   ……待過兩天出酒了再更新同步發圖出來……

8. 30個小時的樣子，玻璃器皿已經出水有約3/1位置。(此圖更新於2.24日20:20分)

9. 30個小時的樣子，另一個小瓷缸出水有2/1了。蒙好保鮮膜避免雜菌進入，讓它們繼續發酵……

10. 45個小時的樣子，水已經滿了，已經有點酒香味了，溫度20℃，等它們發酵到明天吃，就很合適了。(拍照更新時間第三天2.25日11.10分)

11. (拍照更新三整天2.26日14.00記錄)72小時的出酒量，糯米已經與容器邊緣脫離，可以隨意晃動，發出悠悠酒香，品嚐已經香甜，這時剛好成熟。

12. (拍照更新三整天2.26日14:00)。好多酒，今晚開動!🤤🤤🤤

13. 乾淨開水燙過的勺子取用大半碗。

14. 煮至湯圓浮起加入甜酒。

15. 再度沸騰出鍋!

16. 來個小腳丫😜

17. 甜酒湯圓開吃!完美~

小貼士

1.所有器皿必須嚴格消毒，無油，無生水。
2.糯米溫度必須降到手感不熱的溫度，才能加酒麴。
3.各地溫度不同，發酵時間會有些差異。溫度太低的地方，可以放一盆熱水和發酵器皿待一個密閉空間內，保持一定溫度，加快發酵時間。
4.甜酒成熟後取用的勺子必須消過毒。