手撕牛肉絲

一到冬天就想吃肉
特別是在寒冷的夜裏
邊吃肉邊追劇
想想都美🌃
前前後後做了十幾次
今天記錄一下過程
有點複雜

下手前一定不要着急
美味是需要耐心等待的

用料  

手撕牛肉絲的做法  

1. 我買的是牛黃瓜條，紋理清晰，肉筋少，一個黃瓜條大約三斤左右。

2. 半根牛棒骨，用這個熬出的牛骨湯做滷湯的底味，鮮味也有了，油脂也有了。
   

3. 我用高壓鍋中小火燉了一個半小時，圖片中是我放涼後，牛油凝固了。

4. 牛肉改長條形，一個黃瓜條改成6塊。冷水下鍋，加入適量料酒，邊煮邊去浮沫，不要偷懶，這一步是去除肉中雜質的。差不多5分鐘後出鍋沖洗乾淨。

5. 另起砂鍋，加入少量清水和滷料包浸泡片刻。

6. 加入牛骨湯（湯和油都要）、生薑、辣椒煮半小時。

7. 加入大蔥節、花椒、鹽、老抽和牛肉，大火煮沸後轉中火滷製，大約120分鐘後檢視牛肉狀態，用筷子輕鬆可以插穿，就關火。最好讓牛肉在滷湯裏浸泡一夜。

8. 滷好的牛肉撕成絲，這一步是最最麻煩的一步。你可以坐在電視機前邊看邊撕，只是到最後你會發現，不知不覺一上午過去了🙈🙈

9. 這些都是肉中的雜質。

10. 小火炒香花椒，一定要小火，火大了花椒會變黑、變苦，又影響顏值又影響口感。這樣是爲了花椒更好的出味。

11. 小火炒香芝麻，中小火，芝麻變微黃後出鍋。

12. 想辦法把花椒搗碎
    我是把它們包進布里用肉錘敲打的

13. 鍋中倒油
    油多一些
    牛肉比較吃油
    牛肉絲吃完後剩的油可以用來拌麪條、拌黃瓜
    所以多放一點沒關係
    我這裏用的是菜籽油
    顏色比較黃

14. 牛肉絲炒至變色
    鍋中冒泡泡時加入辣椒麪、花椒碎、鹽、糖調味
    拌勻即可

15. 關火後加入芝麻

16. 是不是看起來很有食慾
    
    我去大口吃肉了
    你快點去買材做起來吧