糖水之冰花燉蛋（下午茶廣式傳統甜品）

下午想食甜品，只有雞蛋，就做一個傳統甜品

用料  

糖水之冰花燉蛋（下午茶廣式傳統甜品）的做法  

1. 把蛋打散（不要太用力以免入很多空氣）
   
   另一個碗放進冰糖加上準備好的水
   開鍋後把冰糖水蒸，
   幾分鐘後拿出來
   把底下的糖碎再攪拌融化，
   等水涼一點後，慢慢一邊倒到蛋裏一邊攪拌，
   然後準備另一個蒸碗，把剛剛弄均勻的甜雞蛋經過篩子倒進蒸碗裏（隔掉多餘的糖碎和大塊的雞蛋白以讓蛋更滑嫩），用勺子去掉一點邊上的泡沫
   封上保鮮膜（可以微波爐用的保鮮膜）
   
   用剛剛鍋裏的水開鍋，把雞蛋放蒸架上，蓋上蓋子，慢火燉8分鐘
   然後關火，不要開啟蓋子 就這樣焗10分鐘

2. 到點後就可以拿出來吃了

小貼士

開始一定要用涼開水，不要開水滾燙，不然雞蛋就衝熟了