用料
豆沙餡兒 | 100克 |
幹大白雲豆 | 100克 |
清水 |
如意芸豆卷的做法
將幹豆挑選,放入冷水中浸泡24小時,將泡發的豆子剝去外皮
放清水沒過豆子加蓋,微波爐高火4分鐘、取出攪拌再高火4分鐘
出爐加蓋燜30分鐘,至豆子軟爛但有形
將涼的熟豆放入食品袋中,用重器壓成泥
將豆泥做皮拍平,成20公分寬、15公分高的長方形
在長方形的兩邊放上各25克的豆沙長條
從兩邊向中間捲起要緊些稍整形
用沾水的利刀切成小寸段兒,這就是我小時在家吃的芸豆卷兒了
我沒有那個耐心做得精細,用30克的劑子,包入10克豆沙,包上保鮮膜入模壓實,扣出即可
小貼士
1.大圖就是所做的全部,夠3人的加餐量
2.圖中漏豆餡兒的準確叫法:如意芸豆卷兒,小巧可愛,做時需小心輕柔比較麻煩。
3.圖中圓形的我起名叫現代芸豆糕,形如月餅但食材是芸豆卷兒的原料,加工比較粗放簡單。
4.內餡兒可根據食者的狀況,做些調整,可用各種餡心:棗泥、蓮蓉....
5.最好不入冰箱,室溫即食最好,冰食豆類會增腹脹。