仿“無憂糕”的紫薯山藥糕

最近熱播的“枕上書”看的我着實上頭，且到現在也未能出坑，不用管我，我打算在坑底再躺一陣子。這款太晨宮的爆款甜品——無憂糕，頭一次看到我就想用紫薯和山藥做，拖到看完了大結局才總算把它做出來，拖延症真是要不得！做法其實很簡單，沒有添加油脂和太多的糖，是一道很健康，且口感清淡，有點佛系的中式甜品。感覺特別適合給孩子吃，特別是不愛吃山藥的寶寶。強烈推薦哦！

用料  

仿“無憂糕”的紫薯山藥糕的做法  

1. 紫薯和山藥削皮，蒸鍋燒開上汽後將紫薯和山藥上鍋蒸熟。用筷子能輕易扎透就是熟透了。

2. 趁蒸的時間，將糯米粉炒熟作爲放粘的手粉用，炒小半碗的糯米粉就夠用了，將糯米粉倒入不粘鍋中，開小火慢慢將糯米粉炒至微微黃，糯米粉熟透了就會隨熱氣上飄，出現這種情況就算炒好了。一定要全程小火。

3. 山藥蒸熟後要趁熱壓成泥，碾壓的越細膩成品的口感肯定越好。

4. 山藥泥中倒入20克蜂蜜，15克細砂糖。充分攪拌均勻。

5. 接着把紫薯也壓成泥。趁熱壓是很好壓的。

6. 紫薯泥中倒入20克煉乳，充分攪拌均勻。

7. 處理好的山藥泥，每份稱重30克，團成小球。

8. 處理好的紫薯泥，每份稱重25克，團成小球。

9. 先將山藥球放在手心上壓成餅狀，再將紫薯球裹起來。

10. 爲了貼近“無憂糕”的樣子，紫薯球不要全部裹住，頂部露出一些。再將裹好的紫薯山藥球揉圓。

11. 炒好的熟糯米粉倒入盤中用來當手粉防粘，把揉圓的紫薯山藥球裹上一層薄薄的熟糯米粉，然後將糯米粉揉勻，薄薄的一層就可以了。

12. 將紫薯山藥球略搓成短粗的圓柱體，露出紫薯的一頭向裏塞入模具中。我用的是50克的月餅模具。

13. 然後在平盤上按壓出花型即可。裹了熟糯米粉可以很容易的脫模。

14. 最後一道工序，碗中倒入一湯勺的蜂蜜，再倒入小半勺的熟水，攪拌均勻成蜂蜜水。

15. 用毛刷沾少許的蜂蜜水，在糕的花型上薄薄的刷上一層，薄薄的一層就夠了，有點就行。這樣做一來可以增加風味，二來也可以使露出的紫薯顏色暈染開，更加生動漂亮。

16. 成品如圖，暈染開來的顏色非常漂亮，切開后里面是滿滿的紫薯餡，好吃且足夠健康。

小貼士

如果家中沒有煉乳可以用等量的蜂蜜代替。山藥用的是懷山藥，我們這裏也叫鐵棍山藥，這個菜譜絕不能用水分很多的鮮山藥代替。