![雞蛋豆腐=雞蛋+豆漿,蒸熟勞動人的節日之作•2的做法步驟圖 雞蛋豆腐=雞蛋+豆漿,蒸熟勞動人的節日之作•2的做法步驟圖](https://i3.shipuguan.com/9224efd8dbcf6efcc5813b/882e/dc79/882eb88f878e3ff99a8539014fae34853bc509200bfcea0c316b22eca825c768eebf0c838f145af791.jpg)
泡了150克的黃豆,磨了豆漿~
做了雞蛋豆腐;
做了豆腐腦;
還盛了滿滿一大碗豆漿,被LG喝了😁
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3只雞蛋液(275克左右)+濃豆漿的總量是510克。
在加熱豆漿時,會有所蒸發,
所以,總量不夠時,
可以加點稀的豆漿中和一下。
用料
黃豆 | 150克 |
水 | 1700克(分2次加) |
雞蛋 | 3個(去殼278克) |
鹽 | 1克 |
雞蛋豆腐=雞蛋+豆漿,蒸熟勞動人的節日之作•2的做法
黃豆泡水一晚;
泡好的黃豆放入破壁機中,先加1000克水打磨豆漿;
磨好的豆漿用篩子過濾出豆渣;
1:用布包裹住濾出的豆渣,擠去豆漿;
2:把擠去豆漿的豆渣繼續放入破壁機中,加入700克水,繼續打磨;
*第一邊擠出來的豆漿很濃稠,分開盛入器皿,用來做雞蛋豆腐*打磨好的豆漿,再次過濾,然後用布繼續包住豆渣擠幹;
這是第二邊擠出來的豆漿,比第一次擠出的稍微稀了點,用來做豆腐腦完全沒有問題;
第二遍擠出的豆漿和剩下的濃稠豆漿混合,燒開,撇掉浮沫;
(煮豆漿要三開三滾)做好的豆腐腦(豆花)👆
做法:
在鍋中加入2克內脂,用涼白開化開,把煮好的豆漿(750克)晾涼至85℃~90℃,快遞地衝入放有內脂液的器皿中,蓋上蓋靜止放至30分鐘;
(內脂中衝入豆漿後,就不要再挪動器皿了,以防無法凝結)加榨菜末、蝦皮、紫菜、香菜及自己喜歡的調料,點綴幾粒勾芡,即成美味的豆腐腦了。
下面記錄雞蛋豆腐的操作:器皿中加入5個雞蛋(去了殼是278克),加入1克鹽攪打勻;
稱出250克的濃稠豆漿,放入鍋中燒開,放涼;
放涼的豆漿,倒入攪勻的蛋液中;
*混合好的雞蛋液+豆漿總的重量是510克*👆(液體總量是510克)👆
繼續攪打融合;取一個耐高溫的器皿,墊好耐高溫的保鮮膜;
把豆腐蛋液過濾到器皿中;
再用保鮮膜把器皿包起來,拿牙籤在保鮮膜上戳十幾個洞洞;
放入燒開水的鍋中,中小火蒸20分鐘;
放涼取出;
揭開保鮮膜;
切塊,QQ彈彈的雞蛋豆腐就做好了。
雞蛋豆腐跟豆腐一樣,怎麼做都好吃,但它卻又比豆腐更勝一籌。
小貼士
自己打磨豆漿製作雞蛋豆腐,雖然有點繁瑣,但安全衛生又放心。如果嫌麻煩,買現成的豆漿來做,就省事多了。
蒸好的雞蛋豆腐一定要徹底放涼透了再從器皿中取出、揭開保鮮膜,切塊,纔會容易操作不會碎。
蒸制雞蛋豆腐時,一定要用保鮮膜包好、戳洞,並要水開再上鍋、中小火(電磁爐蒸煮功能300℃)蒸制。
*自家做的雞蛋豆腐,最好現做現吃,最多存放冰箱冷藏也就2天時間,不然容易發黏*