小時候的味道～白米糕（冬夏季 通用版）

從小我就喜歡吃白米糕，香甜軟糯，早餐的不二選擇✌️。

大家仔細看看 自己做的白米糕，顏色是天然的米白色，絕不是超市那種熒光白！我是用家裏10幾元一斤的五常大米做出來的白米糕，有濃郁的大米清香味，真心好吃又健康哦！

正宗的老紅糖代替冰糖粉也很好吃哦，白糕上面的點綴除了黑芝麻，還可以用枸杞或者葡萄乾之類的。

用料  

小時候的味道～白米糕（冬夏季 通用版）的做法  

1. 1、300克大米，洗淨瀝乾。調出秤歸零，將米先放入主鍋，再加水，⚠️⚠️⚠️米和水的重量一共580克（米可以浸泡冷藏一夜，打磨時更細膩，也可以直接打磨）。
   
   2、設定1分鐘/速度10，打磨。
   
   3、用刮刀棒把鍋壁上的米漿刮至鍋底，設定1分鐘/速度10，打磨。
   
   4、用刮刀棒把米漿刮至鍋底，設定1分鐘/速度10，再次打磨。
   
   5、三次打磨後 ⚠️如果屏幕顯示溫度達到40度，則需開啟鍋蓋散熱，等待溫度降到37度以下（屏幕無溫度顯示或者顯示37度後），才能加入5克酵母、75克冰糖粉（或者100克紅糖粉），設定1分鐘/速度3，混合。

2. 5、倒入一個大盆中，蓋上保鮮膜，等待發酵（冬季約2.5-3個小時，夏季約1小時）。發酵至表面是很細膩，如雲朵般細密的泡沫狀態。
   
   ⚠️用刮刀棒沿着盆壁輕輕刮一圈，米糊整體不會迅速回落，就是發酵剛剛好，沒有發過！
   
   ⚠️如果您不會判斷髮酵狀態，就不要倒出來，直接在小美主鍋裏蓋上鍋蓋和量杯蓋，發酵至鍋壁標註的滿位線“max”即可。【不能高於“Max”位置，低於“Max”2-3釐米都可以】。

3. 6、一次發酵完成後，用刮刀棒反覆的順時針攪拌（消泡），充分排出氣泡，米漿重新變得細膩，這樣成品的內部組織纔不會有大氣孔，糕體更加細膩。

4. 7、將硅膠磨具均勻的刷一層薄薄的油。

5. 8、將米漿倒入模具6-7分滿，剛好12個。
   ⚠️模具儘量放在蒸盤四周圍成一圈，蒸盤中間不放，容易被水蒸氣浸溼。

6. 9、蓋上蒸鍋蓋子，醒發。秋冬季約15分鐘。春夏季不需要醒發，直接冷水上鍋蒸。

7. 10、主鍋加入580克水，架上蒸鍋，設定30分鐘/ｖ/速度1，結束後燜3-5分鐘再開蓋。放涼不燙手時，即可脫模。
   
   ⚠️還剩15分鐘時，如果膨脹的白米糕和鍋蓋頂在一起，請在鍋蓋兩邊各插一支筷子架高空間。
   
   ⚠️出爐後趁熱用手指沾一搓熟黑芝麻在上面點綴一下。
   
   ⚠️白米糕需要涼透才更好吃！