米飯伴侶之口水雞

小夥伴們，大家好，我是桃子喵娘娘，歡迎收看這一期的視頻，這一期我們來做一道營養豐富的川菜，米飯伴侶之口水雞。

用料  

米飯伴侶之口水雞的做法  

1. 準備食材一。

2. 準備食材二。

3. 首先來煮雞肉，鍋裏放入洗淨的雞腿，倒冷水沒過雞肉，放入薑片，蔥段，料酒和鹽。
   大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。

4. 將燜煮好的雞肉迅速放入冰水中冷卻，沒有冰水的用冷水多過幾遍，要保證雞肉從裏到外都涼透。

5. 涼透的雞肉撈出用廚房紙巾擦乾雞肉表面的水分，倒一點芝麻油抹在雞肉表面，沒有也可不抹，只是爲了增加食物的亮度。

6. 然後用小刀把骨頭剔掉，小夥伴們家裏有菜刀的可以省略這一步，用菜刀將雞肉連骨頭一起切成塊，但是因爲我用的是陶瓷刀，所以沒辦法，只能剔骨後再切塊，不過剔骨也很簡單，連我刀工那麼差的都OK，關鍵還是要多操作。

7. 最後把剔了骨雞肉切成塊，擺在盤子裏，放一邊備用。

8. 鍋裏放入100g食用油，花椒，中小火炸到花椒變色。

9. 將熱油倒入放辣椒麪的碗，瀝出花椒，這個過程要小心不要被燙傷，用勺子或是筷子迅速攪拌散熱，辣椒紅油就做好啦。

10. 接着放入花生碎和白芝麻攪拌燙熟，然後放入白糖、花生醬和芝麻醬，之後是薑末和蒜末、生抽、香醋、攪拌均勻，嘗一下味道，可根據自己的喜歡再添加。最後等調料冷卻後加入蔥花，這道菜的關鍵，調料就做好啦。

11. 把調料淋到擺盤好的雞肉上，再放上香菜點綴，麻辣 鮮香 嫩爽的口水雞就做好啦。

12. 因爲是一道涼菜，夏天沒食慾的小夥伴們趕快做起來吧！
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小貼士

冷水煮雞，大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。