此菜譜是記錄貼,記下我媽媽做這個餈的方法,這是從小吃到大的味道!
在老家年年過冬都會做的,小時候是自己種的糯米泡好之後拿去打粉,搭配冬天的羅卜,真的好吃!
做成圓的,叫鹹湯圓,做成餃子形狀的,我們就叫水湯餈,也叫羅卜餈,粄!太多名字了!
還可以包豬肉豆角餡,豬肉筍丁餡,豬肉沙葛餡,把羅卜替換掉就可以了,無論做什麼餡,都要炒熟再包!
用料
糯米粉(三象) | 500克 |
豬前腿肉 | 200克 |
胡椒粉 | 少許 |
蘿蔔 | 500克 |
蒜苗 | 3根 |
生抽 | 半勺 |
蠔油 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 少許 |
鹹湯圓?水湯餈?羅卜粄?的做法
主要材料!蒜苗切好,羅卜切丁,豬肉可以剁碎,也可以用絞肉機絞一下,不用絞太爛!
羅卜不用放鹽醃出水,我老媽說放鹽醃了沒這麼甜!鍋裏放一勺豬油,放肉未炒1分鐘!
然後放羅卜丁大火大概炒5分鐘!
放蒜苗炒兩分鐘!
最後加入胡椒粉,生抽,蠔油,雞精,鹽炒1分鐘出鍋!
出鍋前試一試味道!炒好的餡料裝出來,不醃羅卜炒出來也沒有很水,因爲大火收幹了!
現在來揉皮,大概取100克糯米粉,加一點冷水,搓成小麪糰,鍋裏放水,煮開之後放小麪糰煮熟!
煮這個加入糯米粉進去揉是爲了讓麪皮有韌性,這樣包的時候不會裂開!煮熟的麪糰放糯米粉裏,然後倒入開水,一定要開水,用筷子攪拌一下,用蓋子蓋子,涼到溫度自己可以接受的時候就下手揉!
水量自己看着放,因爲是開水,我就沒秤!揉成麪糰,準備一條幹淨的溼毛巾,蓋住麪糰!
揪一點麪糰,先搓圓,再用大拇指按一個口,右手拿麪糰,左手大拇指一邊按,一邊轉,慢慢麪糰會變成這樣的碗形,這樣很好包餡,我媽一直這樣做的!
然後放餡,想做鹹湯圓就捏緊封口搓圓就可以了,做成餃子形狀的話對邊一折,一捏就可以了!
一樣形狀做了三個!
可以蒸着吃,也可以加水煮來吃!
蒸的話下面要墊蕉葉或者不粘油紙!鍋裏放多點水,加點餡料,加點鹽,水開之後放餈,煮到浮上來的時候就是熟了!
帶點湯吃!湯讓我喝了😂然後加點蘸料!
蘸料:小米辣+香菜+香蔥+蒜+生抽+蠔油+雞精+鹽+花椒油!不粘鍋放少許油煎着吃,又脆又糯,超好吃!
吃不完的餈,蒸好放涼之後放冷藏,兩天之內吃完,想儲存久點可以放冷凍!
小貼士
這個是記錄貼!
我們老家過冬做這個的時候,除了皮的做法一樣,都是用純糯米粉,都不加粘米粉的!餡的做法都不一樣,我吃的就是一種鄉愁😁
羅卜的重量是去頭去尾削了皮之後的重量!