1.姜蒜切片,苦瓜洗淨,去瓤,切塊備用
2.起鍋燒水,水沸後倒入一小勺食用油,倒入苦瓜焯水,3-5秒後立刻撈出
這一步可以去掉苦瓜的一些苦味,如果不介意苦味的話,可以不焯水的
3.排骨冷水入鍋,倒入料酒和薑片,煮至水沸後,撈出排骨
4.鍋內倒油,小火加熱放入冰糖,炒至金黃色後,倒入排骨翻炒至上色
用冰糖炒糖色時,可以先將冰糖敲碎再入鍋,這樣融解得會更快些
5.倒入姜蒜片和花椒,翻炒出香味後,加入生抽炒勻
6.加入沒過排骨的開水,蓋上鍋蓋中小火燜煮15-20分鐘
7.倒入苦瓜小火燜煮3-5分鐘,根據個人口味再加鹽調味就可以啦~