香噴噴的臘肉土豆燜飯

繼上次做了臘肉土豆燜飯之後，繼續想念着美味的臘肉飯，所以今天來一個改良版的，超級好吃哦😊

用料  

香噴噴的臘肉土豆燜飯的做法  

1. 煮大米，因爲我不用電飯煲燜飯，所以我自己先處理了一下米。就用在農村煮飯的那種方法，先把米煮成夾生飯，我只是覺得這種米飯比較香😂️😂️😂️。
   當然，嫌麻煩的可以直接用米飯，但是得比較硬的那種米飯，不然成品太耙了。

2. 燒開之後，米粒變成外邊熟了，裏面還有硬芯的狀態，就可以了

3. 把米籬出來

4. 煮臘肉，煮兩次。這樣會沒有那麼鹹，不過看自家的臘肉鹹淡程度決定，也可以煮一次。一般不贊成用水泡臘肉減輕鹹度，因爲這樣臘肉就不太香了（家裏長輩說的，其實我也不太明白，所以每次還是照做😂️）。

5. 一小卷鹹菜，這是四川、重慶這邊會自己做的鹹菜，我從老家帶來的，很香😀️😀️😀️
   沒有的話可以用芽菜代替，也可以不用

6. 處理這個鹹菜很重要，我泡了一下午，因爲它真的很鹹，稍不注意就會影響作品

7. 切成丁以後，繼續用水泡三次，用手抓，擠出鹽水，最後控幹水份備用（水一定要擠幹，不然影響口感）

8. 臘肉煮好之後，肥瘦分開，肥肉先下鍋煸油。
   我挑的臘肉偏瘦一點，不然太油膩。

9. 豆角（四季豆）洗淨，去筋

10. 切成小粒兒備用

11. 土豆去皮，我是買的今年剛出來的新鮮土豆，農戶自己種的那種，我覺得這種土豆更香，最近市場上出來了哦，喜歡土豆的可以去尋覓一下

12. 切好的土豆和豆角

13. 備用的調料（我沒有用花椒，因爲我不想大口吃飯的時候被麻倒，後面我會放花椒粉和藤椒油代替）
    到這兒，準備工作就完成了

14. 熱鍋倒油，一湯勺油，油熱之後下肥肉粒兒，根據自己喜好決定炒多久，怕太肥就多炒一會兒

15. 倒入瘦肉，炒出香味兒

16. 倒入藤椒油翻炒以後，倒備好的調料和花椒粉（不喜歡花椒的也可以用胡椒粉代替）

17. 翻炒均勻之後，倒入鹹菜顆粒

18. 倒入配菜，放花椒粉和少量藤椒油

19. 大火炒均勻

20. 將米飯蓋在菜上面

21. 摻水，淹到鍋邊能看到水即可，蓋好鍋蓋，然後開中火燜十分鐘左右。

22. 聽到鍋中有吱吱吱的響聲代表水已經幹了，飯也好了。翻炒均勻之後嘗試下味道，再決定要不要放鹽（因爲我前面去鹹度做得好，所以飯不鹹，我還放了少量鹽）

23. 然後美味兒的臘肉土豆燜飯就大功告成啦，今天很成功哦

小貼士

1、因爲我喜歡菜多，所以配菜有點多，個人可以根據喜好加減菜量。
2、要用鹹菜的小夥伴注意了，一定要把鹹菜洗好，泡的過程中用手擠壓鹽水，這一步很重要，不然就會很鹹，畢竟還有臘肉。
還有什麼不明白的，歡迎留言哦。