私房菜——番茄陳皮骨

去新會呆了幾天，就不想走了，沉浸在陳皮特殊的香氣裏……中醫一千多道經方，三分之一用到廣陳皮，理氣潤肺，疏肝解鬱，燥溼化痰，健脾胃更是和陳皮密不可分！陳皮自古以來悠久的治療作用，得到海內外高度的評價和認可。作爲一個廣東人，我認爲新會陳皮不單是廣東之寶，更是中國之寶

用料  

私房菜——番茄陳皮骨的做法  

1. 本道菜的核心，新會老陳皮，這是2008年天馬大紅皮，原枝柑，比較珍貴，平常主要用來泡茶和燉湯用，香氣凜冽

2. 肉加生抽，蠔油，鹽，花生油，生粉，攪拌均勻醃製

3. 取新會陳皮一朵，其實兩小片即可，這裏顏色拍的有些紅

4. 醃製一小時即可

5. 準備一鍋花生油，開中火燒熱

6. 下鍋炸至金黃色，這時可以掰碎點陳皮一起炸

7. 過濾，把油吸乾淨

8. 切好番茄做底，撒點白糖先涼拌起來

9. 燒鍋熱水，放陳皮和姜蔥，五香粉一起煮至香氣出來

10. 炸好的排骨，放進水裏，加少量生抽，冰糖，熬煮，最後小火炒幹收汁

11. 放在涼拌好的番茄上就大功告成

12. 豐富的晚餐就做好了，還有孔雀開屏魚，野生木耳炒芹菜竹蓀

小貼士

陳皮一定要選老陳皮，最好是10-20年的陳皮，才能清香不苦，香味入骨。原種圈枝柑老陳皮是有非常特殊的辛香味，類似薄荷香氣，十分好聞，做菜燉湯十分提鮮。更多做法，可關注我的微信：rinay-c