滷豆腐皮（千張）新鄉風味

滷豆腐皮是家鄉的味道，小時候在老家飯店裏，基本都有這道菜;因爲不在家鄉又想念這種家鄉味道，所以復刻了這版滷豆腐皮的方法，自己在家就能做啦～                                                                                  豆腐皮是老家的叫法，即千張，老家的這種滷法，可以去除豆腐皮的豆腥味同時又能吃到一種肉香味，用料也是家常常用五香香料，無需骨湯肉湯打底，油香四溢，越嚼越香，省事省力健康，素食者的寶藏滷菜～

用料  

滷豆腐皮（千張）新鄉風味的做法  

1. 切千張。千張提前洗淨晾乾，來不及晾乾的可以用廚房紙吸乾表面水分; 切成約5cm寬的長條。
   

2. 炸千張。開火起鍋倒油，油溫：筷子插入油鍋冒小氣泡時即可放入千張，中小火炸，炸制千張表面起小泡（虎皮狀），撈出控油。炸不出虎皮也沒關係，但是炸的時候一定要多炸一會兒，不用怎麼翻動，炸的幹一些，炸脆，炸到一掰就斷的狀態就可以撈出來了～

3. 炸香料。起鍋燒油，油熱後，把準備好的五香料（花椒八角桂皮香葉小茴香）、幹辣椒、蔥片，姜一起倒入鍋內翻炒，炒香後加入黃豆醬一勺，沒有黃豆醬的放豆瓣醬，翻炒均勻，加入開水適量，根據你要滷的東西多少添加，再加入生抽和鹽（Ps:拍照片時忘記放小茴香和桂皮了，放的小茴香的量和花椒的一樣多～桂皮一小片就行）

4. 開始滷。（把滷湯倒入不鏽鋼或不粘鍋容器裏滷東西，用鐵鍋滷容易有鐵腥氣。）滷湯煮沸3-5分鐘，小漏勺撈出香料渣（幹辣椒和薑片可以留着）後，把炸好的千張放入滷湯，滷15-30分鐘即可食用，想要更入味可以過夜，第二天吃之前燒開滷湯即可，滷湯裏還可以放煮好/蒸熟的去皮雞蛋，建議劃花刀，更快入味，也可以放海帶絲/結，或者老豆腐等其他食材～