生酮紅燒五花肉

有手就行的媽媽味紅燒肉

用料  

生酮紅燒五花肉的做法  

1. 準備好所需材料備用

2. 將肉清洗乾淨，鍋內什麼都不放，將肉皮貼緊鍋底，將豬毛燒掉，豬皮燒至起泡。

3. 燒好後的豬肉放入鍋內，倒入沒過豬肉的冷水，加入2片姜，10克料酒

4. 大火燒開，待煮沸後，將浮沫撈出，繼續煮2分鐘

5. 出鍋後將肉溫熱水沖洗乾淨，切成3cm大小的正方形，薑切片，蔥切段，大料清洗浮塵後擦乾。

6. 鍋開中小火燒熱，放入阿洛酮糖，小火，注意是小火熬化至焦黃冒泡泡

7. 鍋開中小火燒熱，放入阿洛酮糖，小火，注意是小火熬化至焦黃冒泡泡，倒入黑豆醬油【此時不要防油會炸鍋】，放入肉塊

8. 放入肉塊後，中小火，快速翻炒上色後加入料酒翻炒30秒，將大料（八角桂皮香葉）、蔥姜翻炒30秒，加入椰子醬油30秒

9. 加入剛好沒過肉的沸水，中火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘（鑄鐵鍋30分鐘，普通鍋50分鐘）。慢燉期間，隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。

10. 水剩下三分之一的時候，開中火開始收汁，汁水會愈加濃稠，一定要不停要翻拌，翻炒過程中，將大料和薑片撈出。

11. 收汁到以上程度後嘗味加入一點鹽（根據各人口味自行調整），翻炒均勻後關火蓋上鍋蓋燜5分鐘後即可出鍋

小貼士

1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。生酮飲食的話可以選擇含脂量更高的黑毛豬 2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水溫水會激到肉，讓肉變緊。 3、需要小火燉煮，普通鍋（鐵鍋、不鏽鋼鍋）1個小時，鑄鐵鍋40分鐘，這樣紅燒肉纔有肥而不膩，軟糯可口。 4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。 5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關鍵。 6、收汁的時間不宜太長，中火5-8分鐘左右即可，否則肉肉會炸出很多油來。