紅酒布朗尼（甘納許淋面）

自測用
4寸方形陽極活底蛋糕模具
紅酒用的南澳西拉單品，可以換白蘭地，朗姆適配一般

用料  

紅酒布朗尼（甘納許淋面）的做法  

1. 巧克力跟黃油放微波爐打30秒，攪絲滑
   （巧克力濃度根據自己喜歡，80％一般會覺得極苦了，55％適合大多數人口味）

2. 常溫蛋加糖、鹽攪勻，加入放涼到40度的黃油巧克力裏，加10g紅酒

3. 再加低粉，可可粉，藍莓幹（其他有點溼度的果乾，個人口味紅皮漿果更配巧克力）翻拌均勻

4. 烤核桃捏碎鋪底，七成熟就行，完熟肉脂渣味兒過香
   倒上蛋糕糊，大概抹平就行，加熱會自流平

5. 中下層，上170下150，32分鐘，頂起高開裂，外酥裏嫩
   出爐震氣，不必倒扣，放涼進冷凍30分鐘，井字切成3×3小方9塊
   下次頂減5度

6. 奶微波加熱30s到燙手但敢碰，50度左右，加巧克力融化，加5g紅酒，淋面或者牙籤戳蛋糕方進去滾一圈
   表面可撒黃金烤椰粒/可可百麗脆片

小貼士

可可脆片可以提前做好
沒微波就水浴
黃油巧克力醬溫度過高就把雞蛋燙熟了
換低濃度巧克力不必減糖，本方極苦
切小方一刀下去，不能用鋸齒刀切面包法來回喇