之前在洛杉磯吃過一次南瓜肉桂奶油蛋糕,驚為天人的好吃,從此懷念不已,南瓜在臺灣這邊普遍吃鹹,很少可以買到這種口味的蛋糕,於是隻能自己做了!
因還沒有買烤箱,但迫於想吃,我先使用的是水蒸的方式。
用料
蛋黃 | x2 |
牛奶 | 30g |
菜油 | 17g |
低筋麵粉 | 25g |
玉米粉 | 15g |
肉桂粉 | 1g |
南瓜泥 | 60g |
蛋白 | x2 |
白糖 | 30g |
南瓜肉桂戚風蛋糕的做法
將南瓜蒸熟,剁成泥
加入南瓜泥、牛奶及油攪拌均勻
麵粉過篩,加入肉桂粉一起攪拌均勻
再加入蛋黃攪拌均勻
打發蛋白,先打至泡沫狀後、加1/3的糖繼續打,打至半糊狀時、再加2/3的糖繼續打,打至糊狀時,加入剩餘的糖繼續打,打至蛋白呈尖角狀不會滴落即可
加入1/3的蛋白至蛋黃盆中輕輕上下拌勻
再把蛋黃盆全部倒入蛋白盆,輕輕上下拌勻至看不見蛋白(切勿過度攪拌以免消泡,攪拌器撈起麵糊不會滴落為準)
將麵糊全部倒進模具中,並用鋁箔紙密封以防蒸煮時水氣進入蛋糕體
蒸鍋先大火預熱,待冒出蒸氣後轉小火放入蒸碗,蒸50分鐘,用筷子戳洞不沾黏麵糊即可
讓蛋糕放涼之後再脫模,大功告成