燙麪加水浴，成就了口感輕盈、似在雲端的古早味蛋糕

用料  

燙麪加水浴，成就了口感輕盈、似在雲端的古早味蛋糕的做法  

1. 材料合集。。山茶油直接倒進鍋裏咯，一會兒要加熱。蛋清、蛋黃分離好備用。

2. 油加熱至70度左右後，倒入事先過好篩的100克低粉拌勻。山茶油可以用玉米油代替。

3. 再加入65克牛奶拌勻。

4. 加入6個蛋黃拌勻。

5. 蛋清中滴幾滴檸檬汁或白醋，木糖醇分三次加入，中速打發至溼性發泡，能形成小彎鉤程度。這裏可以用普通白砂糖，我因爲是做給有糖尿病的姑姑吃，所以用了木糖醇。

6. 蛋白霜分兩次加入蛋黃麪糊中，充分切拌均勻。

7. 模具中鋪油紙，倒入蛋糕糊。模具底部包錫紙，水浴法，烤箱150度45-60分鐘（具體根據模具厚度自行調整）。

8. 出鍋啦！！！表面怎麼折都不會開裂，口感非常輕盈，超好吃，就是有點費雞蛋🤪

9. 切塊，用保鮮盒打包好，就可以送人啦！

小貼士

解釋下水浴法：做蛋糕的模具外面包上錫紙，放在另一個比它大，加了水的模具裏，一起放入烤箱中烘烤。目的是利用水蒸汽，增加環境溼潤度，防止蛋糕表皮開裂，常用於古早蛋糕、芝士蛋糕、酸奶蛋糕等。