1年5本食譜100道菜，之26：格蘭諾拉麥片

食譜來自《松浦彌太郎的料理筆記》
“格蘭諾拉”好奇怪的說法，網上查了一通，應該是某種麥片商標名稱“granola”的英譯，現在大家都用“格蘭諾拉麥片”代表一種麥片的做法：將燕麥片與楓糖漿及橄欖油等混合後，在烤箱中烘烤而成，在主料不變的前提下，可以任意加入堅果、水果乾或其他輔料，烤成各種口味的小塊狀麥片，都叫“格蘭諾拉麥片”。所以，自由發揮的餘地很大啦，但也有一些需要注意的，話說這又是做到第二次才OK的食譜。

之所以說第一次十分失敗，有幾方面：
1、用砂糖替換了甜菜糖。這裏應該用蜂蜜或者楓糖漿，除了增加甜味，還讓麥片粘結成小團，增加風味，而砂糖沒這個效果。
2、堅果應該切小塊。以便與麥片很好地粘在一起，我用整顆堅果，沒辦法分散熱量，導致比麥片先烤焦了。
3、原食譜用了與橄欖油等量的芝麻油，這是最大的問題，因爲芝麻油不耐高溫，長時間高溫烘烤，導致滿屋子都是氧化了的食用油的味道，也就是油耗味，全部麥片都沒法吃了。（我不知道這裏是不是翻譯有點問題啊，芝麻油好像不能這麼使用）

補充一些認識：麥片最好選顆粒大些的，成品比較有層次和口感，顆粒小成粉團了，太細密會失去脆性；糖一定要選用蜂蜜或楓糖漿這類流體粘稠狀的，除了增加甜味還提供粘結性能；油要耐高溫的，芝麻油是不行的，油的作用是讓麥片酥脆，所以，油量不能隨意減少；中間的攪拌是爲了讓大團麥片分成小塊，同時讓受熱更加均勻，達到整體酥脆。

正確的原料配方是這樣的：
1、燕麥片240克，2、低筋粉70克，3、蜂蜜或楓糖漿100克（也可以一樣一半），4、橄欖油（或其他耐高溫食用油）60克，5、可選配料：堅果（切小塊）、果乾（小塊，中途加入，一開始加入容易烤糊）、肉桂粉（增加香氣）、芝麻、椰絲......

以上是通常的配方和做法，對不喜歡高糖食譜的人來說，這個方子裏糖的用量是麥片量的40%，還有分量不少的油，算得上是高熱量燕麥片了，就算燕麥是健康食物，但高油高糖十分不利於減肥啊~~
想到之前做的燕麥能量棒，是個比較低糖的配方，第二次做的時候就借來一用。

用料  

1年5本食譜100道菜，之26：格蘭諾拉麥片的做法  

1. 1 原食譜的原料及配比：燕麥片240克、米粉（或低筋粉）70克、甜菜糖100克、芝麻油30毫升、橄欖油30毫升。
   沒有“甜菜糖”，也沒研究它是種什麼狀態的糖，就想當然換成砂糖~~然後，傻了，根本沒法成團，是這次失敗重要原因。

2. 用了兩種麥片，是想比較不同麥片有什麼不同：一種顆粒大些，一種顆粒碎小一些。

3. 用了兩種麥片，是想比較不同麥片有什麼不同：一種顆粒大些，一種顆粒碎小一些。

4. 原料按比例混合後，鋪在墊有鋁箔紙的烤盤上，一樣一半，還加了些堅果。

5. 烤箱預熱180℃，烘烤15分鐘，溫度下調至170℃，繼續烘烤10分鐘，取出烤盤將粘連在一起的麥片攪動分開，繼續170℃烤10分鐘。成品長這樣~~

6. No.2 做法（實驗做法，減少了用量）
   原料：燕麥片100克、橄欖油25克、熟香蕉一根（代替糖）、堅果30克切小塊）。獲得酥脆的口感，油不能少。

7. 香蕉選熟透的，甜味足。用叉子將香蕉碾壓成泥

8. 所有食材混合後，平鋪於烤盤上（墊鋁箔紙）

9. 烤箱預熱180℃，烤15分鐘，溫度下調至170攝氏度10分鐘，開啟烤箱將粘連的麥片攪動分開，再放入烤箱170℃烤10分鐘。
   也有配方是175℃烤30分鐘，每10分鐘攪拌一次。

10. 待烤箱完全冷卻取出麥片，現在的麥片不再是零散的小片，而是一個個酥脆的小塊，可以當零食吃，也能加牛奶、酸奶做一份快手營養早餐。

小貼士

這個配方的缺點是，不很甜，如果介意的話，可以適當添些蜂蜜或楓糖漿作補充。