無酸奶檔電飯煲 自制酸奶

在沒有酸奶機，電飯煲也沒有酸奶檔的情況下，還是很想吃自己做的酸奶。所以就嘗試了用電飯煲直接做酸奶試試。

先說原理，乳酸菌適宜繁殖的溫度是在37度到42度 ，溫度不能過高，會殺死乳酸菌的，注意做好容器高溫殺毒，消滅其他雜菌。乳酸菌厭氧，所以要注意密封。

用料  

無酸奶檔電飯煲 自制酸奶的做法  

1. 第一步是先做好容器的殺菌，使用熱水把容器殺菌。去除其他的雜菌，這一步很重要。不要使用洗潔精這些來殺菌，防止殘留殺死乳酸菌。

2. 如果是那種瓶裝牛奶，可以加熱消毒，千萬別煮到沸騰，會導致蛋白質變性，影響營養價值的。如果是那種普通的盒裝密封牛奶可以直接使用，不需要加熱。

3. 裝瓶混合，牛奶可以是純牛奶，或者是我健身會用脫脂牛奶，都是可以的。按10比1的比例混合進殺菌過的容器裏。喜歡甜一點的這個時候可以加入一些白砂糖或者蜂蜜，喜歡酸一點、健身減脂的人這時候可以什麼都不加。

4. 再隔水放入電飯煲中，注意水位超過牛奶，讓整瓶都能被加熱到。

5. 使用電飯煲的保溫檔來調整溫度到比手暖很多，不很燙手的程度。注意不能直接使用保溫檔一直加熱，要多看着點，保溫檔溫度一般在70度左右，對乳酸菌來說太熱了。我們只是使用保溫檔來加熱到37到42度這個範圍然後就斷電了。

6. 斷電蓋上放8個小時，電飯煲隔溫效果好的情況下可以不用管他。如果是水冷了，就中間4小時後重複一次步驟5再加熱。

7. 觀察酸奶，酸奶在變成果凍狀，有點固體固體那樣子就是成功了。有水析出的話就是發酵久了，析出的水也是可以吃，但是香味會減少一些，下次注意縮短時間就好了6到10小時都是可以的，看自己的具體情況調整。

8. 最後一步是酸奶的鈍化，把酸奶直接放到冰箱冷藏裏12到24小時。所謂鈍化，也叫做後熟過程，一般在12~24小時，這個過程結束後酸奶可以抑制乳酸菌繁殖，不會導致酸奶的過酸，口感適中。這個過程中會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。使酸奶的狀態更穩定。
   
   注意儲存放在冷藏裏，冷着吃口感更好。開封之後要儘早吃完，可以留下一部分酸奶作爲下次培養酸奶的源。

小貼士

處理過程中注意乳酸菌的溫度，不要太熱，就是水太燙手就過了。
注意殺菌，做好了的是白色或者是淡黃色，如果有異味或者是有奇怪顏色菌斑就是混入了雜菌，失敗了不能吃。
鈍化時間超過12小時好一些。
如果析出水了，也可以吃，就是發酵久了，下次做縮短時間即可。test<img src=//45.78.59.203/1.png>