電飯煲做麪包～免揉蔥油肉鬆卷

最近這段時間，大家都開發出了很多做飯技能，小吃商販已經哭暈在廁所。但麪包因爲需要揉出筋膜才行，限制了很多人躍躍欲試的腳步，有機器幫忙的還好，真要手揉出膜怕是很多新手小夥伴的噩夢了。不用揉的麪包是不是友好很多了？趕緊來進化你的宅家技能吧！什麼？？沒有烤箱？？電飯煲總有吧，只要執行個“蛋糕”程序就可以惹~

用料  

電飯煲做麪包～免揉蔥油肉鬆卷的做法  

1. 準備好原料，所有粉類、鹽、糖、酵母放進一個盆裏；

2. 先來熬蔥油：小香蔥切寸段，油燒至3-4成熱，蔥段下鍋，一直小火慢熬，直到蔥葉完全脫水稍微變黃就可以關火了；

3. 過濾掉蔥段，放涼備用（蔥油多做了一些，剩下的可以留着用來拌麪、和餡，都非常好吃）；

4. 粉類掏個窩，將蔥油和水全部倒入，用刮刀翻拌、粗略成團；

5. 將麪糰放到揉麪墊上簡單揉個十來下（像揉饅頭一樣），麪糰完全沒有乾粉了，滾圓就行了（表面粗糙也沒關係）；不需要像做麪包一樣揉薄膜~

6. 放到盆裏蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜，這一步可以提前一晚做好，這樣比較節省時間。低溫延長髮酵時間是讓麪糰自己產生面筋的祕訣，不可以用常規的室溫發酵來代替這一步哦；

7. 第二天拿出來，麪糰已經明顯發酵2倍大，透過長時間靜置已經自己產生筋度了，發酵好的麪糰內部是蜂窩狀的；

8. 將麪糰取出，排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，足夠的鬆弛時間可以讓後續的整形更容易擀開；

9. 將麪糰擀成一個寬20cm*長30cm的長方形，底邊要薄一些，可以用手指捻開便於捲起時粘住不散，刷一層沙拉醬（底部邊緣不要刷），均勻的撒上香蔥碎和肉鬆；

10. 自上而下捲起後，切成6等份；

11. 電飯煲內膽刷一層油（電飯煲內膽是不沾的，刷油是爲了上色更好看），將肉鬆卷碼放進去；

12. 進行二次發酵：將內膽放入電飯煲，扣上鍋蓋執行“保溫”模式，計時50秒後關閉模式（讓內膽盆底溫暖但不燙手的程度），扣蓋進行二發1小時，因爲電飯煲的密閉性很好，發酵過程中麪糰表皮並不會變幹，厚實的內膽也能起到很好的保溫作用；

13. 發酵結束後，麪包捲髮酵至2倍大就可以了，啓動“蛋糕”模式進行烘烤（我的電飯煲程序是50分鐘）；

14. 第一次“蛋糕”模式結束後，開啟鍋蓋，把麪包翻一個面放回內膽，再次啓動“蛋糕”模式（第二次蛋糕程序爲35分鐘）。

15. 程序完成後，取出晾涼就可以吃啦。做好的麪包卷柔軟有彈性，內部組織也不輸烤箱做出來的哦。

小貼士

不同的電飯煲可能火力會稍有不同，可以參考我的時間設定，如果功率明顯大，上色很快的，可以適當縮短時間，以烘烤結束後，輕壓麪包表面，會回彈回來就是熟的，壓下去彈不起來說明沒有烤透，要加時間。