aca麪包機版吐司麪包超柔軟

用料  

aca麪包機版吐司麪包超柔軟的做法  

1. 激活酵母: 120ml水在微波爐里加熱20s，將3g酵母粉添加到水中，目的是快速激活酵母，放置10分鐘左右

2. 攪拌和麪:麪粉，糖，奶粉放在麪包機裏，倒入液體，使用麪包機的和麪功能（30分鐘）這個時候如果你把握不住水量，就一點點放，直到它可以攪拌成團。我之前失敗很多次都是因爲水量把握不準，每個牌子的麪粉吸水性都不同，需要自己把握。

3. 不完全擴展: 攪拌到擴展階段後，也就是可以拉開膜了，不過膜還不夠有韌性，會破成不規則的形狀。注意，到了擴展階段再加黃油。

4. 繼續擴展: 我的麪包機需要到啓動第二次和麪程序時才能到擴展階段，第二次和麪和到15分鐘時，我加入黃油和鹽，直到和成一個光滑的麪糰。

5. 完全擴展: 這時仍然沒有完全擴展的話，再次啓動和麪功能，並且準備一把乾淨的剪刀，它邊和的時候邊用剪刀剪開面團，剪個7，8分鐘吧，繼續讓它和。一般情況下怎麼都可以擴展完全了。

6. 第一次發酵: 把攪拌棒取出，放在麪包機用室溫發酵，時長60分鐘到90分鐘，發酵成功的話它會膨脹起來，手指沾麪粉按下去會有一個洞，不會彈。

7. 鬆弛: 取出麪糰摔在案板上，兩三次即可，目的是排氣。分成三等份的圓球，用保鮮膜覆蓋上，鬆弛十五分鐘。

8. 再次鬆弛: 把圓球用擀麪杖壓成橢圓形，目的還是排氣，然後捲起來，用保鮮膜覆蓋上，鬆弛10分鐘。

9. 整形: 把鬆弛好的橢圓形再次用擀麪杖壓扁，大概卷個2.5個圈。三個排排放好在麪包機裏。

10. 烘烤：按烘烤健烘烤50分鐘。如果想加東西的話，固體可以在整形階段裹在麪糰裏，液體可以在烘烤只剩20分鐘時刷在麪包上。

小貼士

tips都在這裏了:
這真是我失敗了n次後的心得，按照這個方法不出意外一定會成功，做出鬆軟香甜的吐司。
很多人失敗根本不在什麼擴展，發酵階段，第一步加水就錯了，水不能太多，也不能太少，祕訣很簡單，一點點加就好了。
說到擴展，我查菜譜時，有人說不必要過分追求手套膜（完全擴展），其實我覺得是的，只要拉開面團能拉成薄薄一層，比較有韌性就差不多了。
關於發酵，只要前面步驟是對的，發酵一般沒問題的。如果萬一發酵失敗了，有兩個辦法，第一繼續做下去，可能麪包口感沒那麼好，或者會像饅頭，也可以吃啊，第二個，把它用來煎麪餅！用平底鍋開小火慢慢煎成餅子……也挺好吃……