超級綿軟吐司🍞

用料  

超級綿軟吐司🍞的做法  

1. 將除鹽和Butter以外都放入主鍋，30秒速度1-4混合。非常粘，不要懷疑，因爲大水量。

2. 設定揉麪3分鐘，還是粘，不要怕

3. 放入butte+鹽，設定揉麪3分鐘。揉完還是粘。此時面溫29.3😂😂😂😂度，請它和主鍋一同去冰箱冷凍20分鐘。

4. 這是從冷凍室出來的面溫

5. 設定3分鐘揉麪，揉完23.4

6. ⬆️是揉麪9分鐘的成果，感覺膜不夠光滑，面溫也不高。然後又選擇再揉1.5分鐘。面溫26.5度。揉圓後放保鮮盒做第一次發酵，發酵環境28度，60%溼度，60分鐘。完了後取出分3份，揉圓靜止20分鐘，做第一次杆卷，再靜止25分鐘。做第二次杆卷，入吐司盒。

7. 做第二次發酵，發酵環境36度80%溼度，發酵80分鐘，取出噴水放入預熱好的烤箱（180度，上下分控可以設上160/下180），烤制30分鐘。如果不是上下分控的烤箱，在頂部顏色OK後需要蓋錫紙，以免頂部烤過頭。出爐輕震。脫模，放涼網上冷卻，微涼後裝入保鮮袋或者保鮮盒儲存。

8. 這是二發完成的樣子

9. 烤完的樣子，⬆️這個13.8cm，封面上的用上下分控烤箱烤的15cm（麪糰面溫超過30度沒有測膜，揉麪2.5+5）
   各家烤箱溫度自己微調。