原作者:九色鹿
原方_
450克吐司一隻 配方來自金大旺
用料
高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、糖46克、乾酵母3克、奶粉12克、鹽3克、雞蛋30克、牛奶40克、煉乳15克、水74-78克(根據麪粉吸水性和氣候乾溼靈活增減)、黃油32克 | 除了雞蛋、牛奶,暖家都有。 |
超軟綿吐司,撕着吃的超軟吐司的做法
自制無添加煉乳,冰箱冷藏儲存不超過10天爲宜。
材料:牛奶500毫升、白砂糖90克
做法:將牛奶、糖倒入不粘奶鍋中,中火煮至沸騰,轉小火,持續沸騰,不斷攪拌,約25分鐘關火,得到略微粘稠的淺黃色流質就是煉乳啦。後油法將麪糰揉至完全階段,蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
後油法:除黃油以外的所有主麪糰原料揉至成團後,再放黃油揉至出膜。將一發好的麪糰進行排氣、稱重、分割、滾圓。
分割滾圓好的麪糰,放在一發的環境中進行鬆弛,約15分鐘。一次擀卷:鬆弛好的麪糰,用擀麪杖從中間上下擀開,成牛舌狀。
用刮板輔助翻面,整理成長方形。自左右兩邊折起,折到中間。
再次用擀麪杖從中間上下擀開,並壓薄底部。儘量擀得厚薄、寬度一致。自上而下捲起,不要卷太緊,捏緊底部。
放入吐司盒發酵至九分滿(配方量爲一個吐司盒)。
如果同時做兩盒,建議不要用不同品牌的吐司盒一起烤,因材料不同受熱不同,容易造成其中一個烤焦或不熟。入預熱好的烤箱,上下火180度約33分鐘。
三能吐司盒系列 3款可選
小貼士
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