小美版日式牛奶吐司卷

用料  

小美版日式牛奶吐司卷的做法  

1. 1）把酵母粉5克，牛奶100克，雞蛋液80克，糖粉40克，300剋日式吐司粉，速度1-3-6攪拌30秒，2分鐘揉麪。2）再把鹽4克，室溫軟化切小塊的黃油40克一起加入，繼續揉麪2分鐘。3）再繼續揉麪2分鐘，會揉出手套膜。

2. 第一次發酵：整理成光滑麪糰，取一碗，碗裏抹些麪粉，防粘。放入麪糰後用保鮮膜蓋好，放烤箱裏，旁邊放一碗開水，製造28度自然溫度，醒發約40分鐘，時間長短看室溫情況。

3. 待麪糰發酵至兩倍大後取出排氣，分成30克一個的劑子，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。一般可做18個。

4. 整形：取一個鬆弛好的小麪糰，排氣拍平，左右三折後用擀麪杖伸展擀長條狀，上下兩端往中央捲進。

5. 割口：在表面上用鋒利刀片劃十字。

6. 第二次發酵：30度，80%溼度環境中發酵60分鐘。(放烤箱，烤盤下面一層放一敞口碗裝滿開水，中間最好再換一次開水)

7. 最後裝飾：撒上日式吐司粉。

8. 烘烤：烤箱提前預熱，上下火180度 10-12分鐘左右。(不同烤箱溫度不一樣，請根據自家烤箱調節上下火的溫度。)

9. 完成

小貼士

牛奶和雞蛋總量爲180克。如果雞蛋過大或過小，適當增減牛奶量。