鹽麪包製作分享

《道德經》有言：萬物之始，大道至簡，衍化至繁。
人生也是，簡不是貧乏而是自由；簡不是空虛，而是單純。
麪包亦然，簡單的食材，往往最耐人尋味。
就像今天的這款鹽麪包

用料  

鹽麪包製作分享的做法  

1. 除去蛋液與牛奶，將剩下所有原料稱好，不要懷疑自己，更不要懷疑作者，就是這樣做統統稱好，一個不少。

2. 冰牛奶與雞蛋，夏天一定要冰冰的，否則面溫控制不住的，聽話。

3. 入缸攪拌，我這個50斤粉的缸，攪了1斤粉，此刻我的內心是複雜的，彷徨的，予盾的，期間我要用刮板一直照顧它們，不然它們不成團

4. 麪糰在我與機器的照顧下，沒過多久就達到的要求的狀態，看圖。請看官別問我：打了多久？快速多久？慢速多久？…這樣的問題，因爲我是憑感覺解決這一切，你也要練成這樣的本領，因爲影響麪糰狀態的外界環境因素非常複雜，簡單的計時說明不了什麼問題，我們不是機器，不是嗎？

5. 麪糰完成後，收成團，套個塑料袋密封，室溫（28-30）下一發，參考時間40分

6. 40分後的麪糰狀態，成長明顯，至少大了一倍

7. 分割70克每個，輕輕收圓，滾圓容易收的過緊實，二發時間會拉長；所以溫柔些，像撫摸小芳的秀髮一樣

8. 麪糰收圓，蓋上保鮮袋，中間鬆馳20分

9. 鬆馳完成後預整形，整成這樣的長水滴狀，像錐子一樣，這個預整形很關鍵，它的好壞決定最終整形的帥不帥？

10. 繼續鬆馳30分

11. 最級成形，預整形的水滴狀麪糰先上後下擀開，向下擀時一隻手可以輕拉住底部配合擀開，這樣層次感更強，不要太過用力，以免破壞麪筋，翻個面，頂部放有鹽黃油條，輕輕捲起，不要卷緊，不要卷緊，不要卷緊…聽話

12. 整形完畢，是不是感覺很舒服？告訴你吧，如果你試做了，可能不是這樣的，請一定別灰心，再來，因爲有我在，大郎哥一直陪你

13. 側面顯身材，雖沒有前凸後翹，還是很有線條和味道。

14. 全程室溫發酵，大約40分後，完成發酵，進行入爐前加工。
    家裏靠救濟維生，所以只有燒紅燒肉的鹽了，表面噴水撒鹽，入爐，210/180，12分鐘，4秒蒸汽。

15. 出爐，底部生煎般香酥脆，淡淡鹹香惹人醉，是問誰人不淪陷？救我…

16. 帥嗎？

17. 漂亮不？

18. 好看吧？

19. 嗯…可以，太香了，一口氣吃倆，摸摸小肚子沒拿第三個，
    大郞哥在東郊寒舍等你來交作業喲…

小貼士

若沒有有鹽黃油，可以在普通無鹽大黃油里加鹽，再拌勻用裱花袋擠成條狀，冷凍後使用。
爲了層次，不建議最終發酵過度，大一倍就可以烤了。
底火不能過低，否則底部不脆，影響口感。我的烤箱有石板，熱傳導比較快而強，家裏的小烤箱可以用200度。
快試試吧，製作過程中有問題，可以透過下面的聯繫方式找到我
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