手工搓面摔面，百分百冷藏發酵中種五十鈴抹茶淡奶油大吐司（無黃油）

最好的五十鈴抹茶混合淡奶油，揉麪時就有讓人舒服的香氣，發酵好後是甜酒味兒，最後一次在模具裏發酵時，每次換熱水，都飄出成熟的香氣。當在模具裏發酵至九分滿，在烤箱裏又漲高，都讓人幸福成就溢滿！
我總是自己搓面，摔面，這樣纔是純手工的吐司麪包！喜歡這份成就。
通常我做吐司時的液體量，包括雞蛋，牛奶，奶油，酸奶，水，總量是酵種麪粉量的75%到80%,爆發力和柔軟度都很好，當然液體量大，開始搓面時很粘，堅持下去！開始搓10分鐘，摔2分鐘，再搓，7，8分，摔2分，此時手套膜看上去透明，但破洞邊緣不夠光滑，所以我幾乎每次都最後再搓2分，摔1分鐘，最後總能得到邊緣光滑的破洞！
主麪糰的蛋清可以少加，相當粘，下面有照片爲例。可以往手上撲點兒乾粉，但不要往麪糰裏倒乾麪粉。
 我的烤箱無發酵功能，我用蒸鍋加熱發酵，效率高，發酵效果好，當鍋內溫有40度，而模具內只有36，37度。在南方的冬天，用烤箱放碗熱水的方式二發，不好使，即使一直放開水，箱內溫才26度，27度。

用料  

手工搓面摔面，百分百冷藏發酵中種五十鈴抹茶淡奶油大吐司（無黃油）的做法  

1. 把中種麪糰所有材料混合，揉好，揉好後就聞到清香，抹茶混合淡奶油的香。因爲是冬天，所以室溫下餳了40分鐘，才放冰箱冷藏發酵了15小時，發到有2.5倍大，發好的麪糰一股甜酒味兒。拿出來，無需回溫，撕小塊，把主麪糰材料全放進去，如上圖。

2. 開始就這麼粘。

3. 又粘又碎，搓了10分鐘，就如上圖。

4. 然後摔了一分鐘後，如圖。

5. 再搓5分鐘，摔1分鐘，有小氣泡，搓和摔的時候，小氣泡反覆的產生又碎掉，就一定出好的手套膜。如上圖。

6. 出品手套膜，相當有延展性和韌性！漂亮的抹茶色！

7. 麪糰到室溫下餳發40分鐘後，用面捧碾壓排氣泡，這是必須的，可以摺疊下，再排氣泡。

8. 然後分三個等量麪糰，一個約171克，醒發10分鐘左右。

9. 兩次擀捲入模具，我放了些蔓越莓幹。每次卷兒的長度與模具一樣長即可，捏緊收口。烤箱底層放碗開水，勤着更換，吐司盒放於上面兩層，因爲做山形土司，所以發酵至九分滿，否則，發至八分滿。

10. 蒸鍋加水，加熱，鍋簾上鋪一溼布，麪糰置於其上，蓋上鍋蓋二次發酵，效率高，發的又飽滿，有光澤！當然，適時給蒸鍋加熱。

11. 午睡，一不小心睡着了。1小時後，發得有點過。趕緊拿出來，然後預熱烤箱，上下180度10分鐘。

12. 置於倒數第二層上管180度，下管165度開烤。這是10分鐘後已上色，加蓋錫紙時拍的。已漲上來了。

13. 好香軟！

14. 又香又軟！好好吃啊！我每次烤好後，都不捨得撕開，那樣就破壞完整性！溫熱時封入保鮮袋，4天都依舊香軟。裏面的抹茶色那麼溫潤柔和！

15. 這是3天后，隨便用手撕一塊兒吃，依舊香軟，幸福到心裏！