最詳細蛋黃酥，含步驟視頻(小美版)

小美做蛋黃酥方便得很
硅膠刷，毛刷準備好。
保鮮膜，準備好。
此配方可以做20個蛋黃酥。

用料  

最詳細蛋黃酥，含步驟視頻(小美版)的做法  

1. 鹹蛋黃先泡色拉油，至少1小時，會潤一些。預熱烤箱180度，上下火，中層，鹹蛋黃烤9分鐘，時間根據蛋黃大小而定。可以在烤盤上鋪張錫紙，省的洗烤盤了。

2. 鹹蛋黃烤半熟，之後烤盤餘熱會讓蛋黃全熟。放涼冷卻待用。

3. 冷卻蛋黃的時候可以把豆沙分好，25克一個，搓圓，保鮮膜密封好。鹹蛋黃冷卻好後，把鹹蛋黃包入。蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，冷藏後更好包。

4. 豆沙牌子，還有廣州酒家也可以的。蓮香樓感覺要油一點。1包正好用完。

5. 油酥，豬油和麪粉加入乾淨無水的主鍋，40秒，速度3

6. ok了的油酥，取出保鮮膜包起來備用。

7. 保鮮膜包起來，天氣熱的話，因爲豬油的特性，可以放冰箱冷藏裏，更好整形。

8. 不用清洗主鍋，水油皮的所有粉類都倒入主鍋。

9. 豬油加熱開水，用蛋爪攪拌使其乳化

10. 乳化

11. 微微放涼乳化的豬油➕熱水的混合物，倒入主鍋，再倒入冷水。

12. 30秒，速度3

13. 3分鐘，揉麪鍵。

14. 保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，天太熱，進一下冰箱，30分鐘

15. 油酥分好12克一個，一共20個。

16. 水油皮分好18克一個，20個，團圓

17. 水油皮包油酥

18. 底部捏好，跟包湯圓一樣

19. 把收口放下面，光滑面放上面

20. 包好了，材料多一個分量，不用擔心不夠哈

21. 取一個麪糰，收口朝上，擀5到8釐米長，捲起。

22. 第一次擀卷好的，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

23. 第二次擀卷，注意輕輕用力，長度10到12釐米，不要擀破皮了。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

24. 第二次擀卷後的樣子

25. 包餡的時候預熱烤箱，風爐，180度。沒有這個功能，就上下火。視頻拍的有點多，給點耐心哈哈哈

26. 放入餡

27. 包

28. 收口

29. 包好的，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

30. 塗蛋黃液(一個雞蛋的蛋黃)。毛刷更好，硅膠刷也可以。今天用了硅膠刷。撒黑芝麻。

31. 180度，熱風，中層，烤25到30分鐘，具體看上色情況。美不美，把自己看餓，哎，現在快凌晨1點了，寫的好餓。。。

32. 熱吃，冷吃都好吃，今天烤了26分鐘。11克一個重的蛋黃切面。

33. 8.5克一個重的鹹蛋黃切面。

34. 酥到掉一地渣，熱吃的時候外酥裏糯，哎呀媽呀，反正熱吃冷吃都別有風味。趕緊做起來吧。

小貼士

蛋黃用170克一包20顆蛋黃的金奇香，蛋黃小的話，好包。技術佳的話，可以用220克1包20顆的。此方用的圖是220克一包的。
豬油用的展藝。
糖粉太古。