牛油果蝦仁滑蛋芝士英式馬芬麪包

麪包新鮮鬆軟，餡料豐富多汁。爽脆的青蝦仁、柔嫩的滑蛋、清甜的玉米和濃郁的車打芝士組合在一起，簡直是個完美的英式馬芬早午餐。

最後附上夾餡清單，把我想到的夾餡羅列出來供參考。

🌟單個麪包原材料成本💰18元，不包括水電和人工。

用料  

牛油果蝦仁滑蛋芝士英式馬芬麪包的做法  

1. 除黃油外的所有材料放入攪拌缸。

2. 慢速攪拌至無干粉。

3. 轉中速攪打至形成一定的麪筋，但仍粗糙。

4. 加入軟化黃油。

5. 慢速攪拌至黃油吸收。

6. 轉中高速打至完全擴展階段。

7. 能拉出結實的手套膜。

8. 團圓，放入抹了油的碗裏發酵。

9. 溫度28度，溼度80%發酵30-40分鐘，至1.2倍大。

10. 分割成7等份，每個50克左右，滾圓。

11. 溫度28度，溼度80%發酵30-40分鐘，至1.3倍大。

12. 取一個面團團圓。

13. 正面粘上粗玉米麪。

14. 依次做好7個，放在油紙上防粘。

15. 溫度32度，溼度80%發酵1.5小時，至2.5倍大。

16. 噴水後，覆蓋油紙。

17. 預熱烤箱後，壓上烤盤烘烤。
    
    放入中層，熱風循環，上火165度，下火160度，13-15分鐘。

18. 出爐後放在烤網上晾涼。

19. 麪包冷卻過程中準備餡料。

20. 雞蛋加鹽打散，備用。

21. 蝦仁洗乾淨，擦乾水分，開背去蝦線，加入鹽和香料拌勻。

22. 玉米在微波爐叮熟，剝粒備用。

23. 牛油果切片，備用。

24. 平底鍋燒熱，加入黃油，倒入蝦仁，小火慢煎至變色。

25. 盛出待用。

26. 平底鍋洗乾淨，燒熱加入少許黃油。

27. 加入少許玉米粒。

28. 倒入1/4蛋液，轉中小火。

29. 待邊緣略凝固後，用刮刀折成正方形，8成熟還有一點蛋液即可出鍋。

30. 用鋸齒刀從中間切開馬芬麪包。

31. 放入一片芝士。

32. 放入玉米煎蛋。

33. 均勻地擺放好蝦仁。

34. 放上牛油果。

35. 蓋在上面的馬芬抹上沙拉醬，不喜歡的可省略。

36. 包上油紙，微波爐加熱20秒，對半切開。

37. 不喜歡牛油果的也可以不加。

38. 春日田園野餐的氣息。

39. 也可以做成開放式馬芬。

40. 也可以用30*30cm的油紙對摺再對摺，開啟第一面放入馬芬。

41. 成品非常美！

42. 開動了！

43. 搭配冰拿鐵、抹茶拿鐵好好享用吧！

44. 咬一口就是滿滿的蝦仁和滑蛋。

45. 簡直是一個豐富的早午餐。

46. 層次分明得可愛。

47. 和諧的顏色。

48. 家裏一人一個足夠飽。

49. 夾餡清單，把我想到的夾餡都羅列出來，喜歡什麼就夾什麼吧！

50. 製作流程總結，點擊可看大圖。

小貼士

1.自己研磨粗玉米麪

粗玉米麪作爲馬芬麪包的特色必不可少，每次只用10克左右，而市售的都是大包裝，於是我在超市買了散裝的玉米渣，然後用料理機研磨幾秒鐘，再過篩。

2.揉麪要揉至完全擴展階段

一般做麪包只要揉至擴展階段，但爲了讓馬芬有鬆軟的口感，要揉至完全擴展階段。

3.發酵時加一杯熱水

我是用烤箱的發酵功能發酵的，溫度問題由烤箱解決，溼度問題就放一杯熱水解決。

4.發酵時覆蓋保鮮袋

爲了防止麪糰風乾，發酵時一定要覆蓋保鮮袋。一次發酵時把發酵碗裝入保鮮袋，之後的發酵把保鮮袋剪開攤開覆蓋在麪糰上，不建議用保鮮膜，因爲會粘在一起。

5.關於麪包的上色問題

麪包的上色由溫度、時間、覆蓋的烤盤材質決定，用黑色烤盤覆蓋顏色會更深。

6.烘烤溫度和時間根據自己的烤箱調整

每家的烤箱性能都不一樣，我提供的溫度和時間只是參考，要根據實際情況調整。

7.蝦仁的爽脆口感很重要

蝦仁的口感很重要，要選爽脆的蝦仁。建議選南美青蝦仁，洗乾淨後要用廚房紙吸乾水分，加入調味料拌勻，讓蝦仁有西餐的香氣，最後加黃油小火慢煎，保持嫩滑口感。

8.雞蛋一定要嫩滑

嫩滑的雞蛋會讓馬芬的口感與衆不同，吃起來很多汁，所以炒至八九成熟就可出鍋，最後還會在微波爐加熱，會更熟一點，所以煎的時候不能全熟。

9.芝士要用橙色車打芝士片

芝士片有淡黃色和橙色兩種，橙色的更香，顏色也更好看，品牌我選安佳。

10.組合後要在微波爐加熱

麪包切開後原本可以在平底鍋煎至金黃，但比較上火，我就選擇用微波爐加熱10-20秒，也能讓芝士處於半融化狀態，和夾餡融爲一體，整個馬芬有種新鮮熱辣的感覺。

11.油紙包裝必不可少

最後用30*30cm 的油紙包裝馬芬，能防止吃的時候夾餡掉下來，也能讓馬芬更好看。