8寸戚風蛋糕～蓬鬆柔軟好吃的蛋糕

8寸戚風蛋糕～配方和製作方法

用料  

8寸戚風蛋糕～蓬鬆柔軟好吃的蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分開2個碗來裝，碗裏一定要乾淨無水無油

2. 在蛋黃里加入40克玉米油，20克細砂糖，35克牛奶，10克玉米澱粉，100克低筋麪粉分2次過篩到碗裏，過篩的麪粉更細膩

3. 攪拌麪糊不要攪拌起筋，攪拌均勻無顆粒狀態即可

4. 攪拌好的麪糊光滑細膩無顆粒狀態

5. 蛋白里加入檸檬汁，這樣能夠很好的去除雞蛋腥味，蛋白打成很多泡泡加入細砂糖，分3次加入細砂糖繼續打發

6. 打發好的蛋白霜起小尖尖，蛋白霜紋路光滑清晰

7. 麪糊加入3分之一的蛋白霜翻炒均勻

8. 翻拌好的麪糊全部倒入蛋白霜裏面繼續翻拌均勻

9. 翻拌好的麪糊

10. 麪糊倒入模具中，輕輕震2下，震出面糊裏面的氣泡

11. 烤好的戚風蛋糕

小貼士

1:攪拌麪糊的時候不要攪拌起麪筋，用Z字形攪拌的手法
2:翻炒蛋白霜和麪糊的時候，注意不要消泡了
3:攪拌好的麪糊要從20cm高處倒入模具裏，這樣做是爲了更好的排除麪糊裏面的氣泡
4:在打發蛋白的時候，就要預熱烤箱，不要讓麪糊等待烤箱，預熱烤箱溫度我設定150°10分鐘
5: 烤箱140°C烤30分鐘，烤完30分鐘這時候我會蓋上錫紙，防止上面烤焦了，在轉換165°C烤40分鐘
5:每個人的烤箱溫度不一樣，要觀察自己的烤箱裏的情況，摸清楚自己烤箱的脾氣