麻薯包（無預拌粉）外脆裏軟 蓬鬆不回縮

哈哈，我的第一份菜譜出世了。目前是改良後第二稿

🤫內含操作原理🤭不要問我，我做的爲什麼就是不蓬鬆，爲什麼就是會回縮，各位往下看就知道了哦🤗

用料  

麻薯包（無預拌粉）外脆裏軟 蓬鬆不回縮的做法  

1. 預處理：家裏沒有熟黑芝麻的可以提前幹鍋加2滴油炒一下芝麻（我一般先放3把芝麻2滴油小火翻炒一下，感覺油就再加一把芝麻下去翻炒，反正炒多了放着下次還能用）

2. 鍋內加入：牛奶70克，椰奶40克，鹽1.5克，糖25克（喜甜的可以適量調整），黃油30克小火加熱攪拌至沸騰關火
   
   （  新手保險做法：牛奶，椰奶，鹽，糖，黃油，高筋麪粉下鍋，中火加熱至冒泡轉小火，加熱的同時快速攪拌均勻如下圖，關火，加入糯米粉20克，快速攪拌均勻，跳到步驟4）
   

3. 加入提前過篩好的高筋麪粉，用手動攪拌棒快速攪拌均勻。加入糯米粉20克，快速攪拌
   （第二步的液體必須加熱至沸騰然後加入低筋麪粉攪拌，其原理是利用沸水讓麪筋燙軟，及部分澱粉糊化蓬鬆。麻薯的成敗在此一舉。）

4. 加入木薯澱粉70克快速攪拌均勻
   麪糊比較幹攪拌棒攪拌比較費力，當攪拌到面絮狀後，可以戴個手套揉一下。揉勻了就好。

5. 過篩的全蛋液分次加入麪糊中攪拌均勻，雞蛋液不必全部加入，不同品牌的粉吸水性不同，最後在劃刀上成倒三角爲宜。
   
   雞蛋一定要分次加入，越到後面越是要加得少，加多了糊稀，容易坍塌，不易成型。

6. 把15克熟黑芝麻倒入麪糊中，攪拌均勻，裝入裱花袋。
   烤箱預熱190℃
   
   把麻薯糊擠入烤盤，擠得高一點，成型會比較好看（注意保持一定間距，防止黏在一起），速度快一點，慢的話麪糊會塌下來，所以速度慢的話分兩次烤，保證個個美觀
   
   擠好的麻薯糊會有一個小尖勾，我們用小勺沾點水抹一下就好了。

7. 中層190℃，烤25分鐘
   喜歡脆皮可以多烤會兒
   
   每個烤箱密封性不一樣，烤箱內溫度就會有差異，可根據各自烤箱的脾氣略微調整，一般上下5-10度左右。個人經驗，原理，溫度過高易上色，溫度低了最多多烤會兒而已。多做幾次就知道自家烤箱脾氣了🤭

8. 2小時後還沒有回縮，但是麻薯和麪包一樣，在空氣中暴露時間長了水分流失會變硬，建議冷卻至常溫後放入塑封袋儲存，儘快食用哦😋

小貼士

1.高溫糊化麪粉，是成功的第一步，蓬鬆就看此一舉
2.麻薯糊的粘稠度決定了成型的成敗
3.中低溫烘烤，需烤透，不然會回縮