香草豆戚風蛋糕Chiffon Cake

戚風蛋糕（注:不是威風哦~）是Chiffon Cake的音譯。組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。可直接切塊食用，也可以作爲裱花蛋糕、慕斯蛋糕的底。是家庭烘焙愛好者的必修科目之一。

用料  

香草豆戚風蛋糕Chiffon Cake的做法  

1. 香草豆莢、細砂糖85g、油、熱水放在盆中，用打蛋器畫圈攪拌，直到液體邊長濃米湯的樣子

2. 篩入低筋麪粉，以不規則方向將粉稍微攪拌，看不到乾粉即可。千萬不可以畫圈攪拌，會使麪糊出現麪筋。

3. 加入蛋黃繼續攪拌，至完全混合均勻成順滑的麪糊。

4. 蛋白放入打蛋盆中，加入檸檬汁或白醋，泡打粉（沒有也可以不放）
   用電動打蛋器攪拌至有粗大的魚眼泡時（約30秒）加入1/3的細砂糖（約15g）

5. 繼續攪打蛋白，至成細膩的泡沫時（約60秒），加入1/3（約15g）後繼續攪打，至表面出現較多紋路時（60秒），加入最後的細砂糖。

6. 再繼續攪打，紋路會越來越明顯，
   蛋白霜體積由不斷變大，到逐漸收緊。打發好的蛋白會固定在底部，反扣也不會流動。提起打蛋器，會有一個立的小尖角就可以了。最後再改慢速攪打約30秒左右，將大氣泡去除，就是細緻的乾性泡發蛋白霜了。

7. 取1/3量的蛋白霜加入到製作好的蛋黃糊中，用刮刀以從底下撈起的方式輕輕的稍微拌合。

8. 再倒回到蛋白霜中，繼續用刮刀輕輕的從容器底部撈起，攪拌。混合的過程動作要迅速、輕柔、避免消泡。

9. 將混合好的麪糊快速倒入蛋糕模中，在桌上輕輕敲一下，震破大的氣泡。

10. 放入預熱180度的烤箱中，烤35分鐘左右。（或者預熱160度，烤60分鐘左右）

11. 烤好後取出倒扣在網架上，直至涼透。這個非常重要哦~

12. 用脫模刀貼着蛋糕模畫一圈。沒有脫模刀也可以用手輕輕的將蛋糕分離開。

13. 再從底下輕輕將蛋糕推出。

小貼士

問題1號：什麼是溼性發泡？什麼是中性發泡？什麼是乾性發泡？
回答1號：溼性發泡即爲提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會立刻消失，一般會過3-6秒纔會消失。中性發泡即爲提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會消失，會有紋理。乾性發泡即爲提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊不會流下，且成直立尖角。

問題2號：爲什麼烤出來的戚風蛋糕會有腥味？
回答2號：您的戚風蛋糕還沒有完全烤熟透。

問題3號：爲什麼烤出來的戚風蛋糕會回縮？
回答3號：可能烤的時間還不夠，或者在攪拌蛋糊的時候消泡了，建議輕輕的從底部往上面拌勻，不要劃圈。

問題4號：爲什麼烤出來的戚風表皮開裂了？
回答3號：可能蛋白打太過了或者溫度偏高，打至中性發泡適當調整溫度即可。

問題5號：怎樣才知道戚風蛋糕烤熟了？
回答3號：輕拍時帶一點沙沙聲，輕觸蛋糕表皮不會陷下去；用牙籤插入蛋糕，不會粘有殘留物。最好的辦法是瞭解自己的烤箱溫度推算出準確的時間。