兒時的味道～老式蛋糕

最愛奶香濃郁的海綿蛋糕，幾天不吃就會想念那種兒時的味道。今天給大家分享甜悅老師的分蛋海綿杯子蛋糕。

用料  

兒時的味道～老式蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料。我用的雞蛋是50克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
   將低筋粉過篩三遍。蛋黃 蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙託。烤箱提前預熱到上下火160℃。

2. 將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。

3. 開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因爲糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。

4. 用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。

5. 將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。

6. 打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。

7. 篩入低筋粉，儘量分佈均勻。

8. 用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麪糊至無干粉。注意動作要輕要快。

9. 翻拌到這種無干粉的狀態

10. 取少量麪糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。

11. 再將拌均勻的少量麪糊倒回剩下的麪糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麪糊有光澤 細膩 均勻就可以了。

12. 麪糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麪糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。

13. 將蛋糕糊擠到八九分滿， 撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。

14. 不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鐘。時間和溫度僅供參考。

15. 上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。

16. 立刻放到烤網上散熱，涼透密封儲存。第二天吃口感更佳。

17. 蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！

18. 不回縮，不塌陷，組織細膩。

19. 小夥伴們一定要試試哦！學會了做給媽媽吃哈😊！

小貼士

分蛋海綿方法做出來的海綿會比全蛋的稍微蓬鬆一些，但口感味道依然很好，非常適合沒什麼基礎的新手。
雞蛋要用新鮮的。