芝麻紅薯蛋糕卷-無奶油

紅薯真的是秋冬季的心頭好吶~
冬天的早上來上一塊暖暖的紅薯蛋糕卷，滿足健康又無負擔~

原配方來自《中島老師的烘焙教室-戚風蛋糕》
部分原料及步驟有改編

用料  

芝麻紅薯蛋糕卷-無奶油的做法  

1. 蛋清蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷凍室冷凍，蛋黃糊原料齊備

2. 蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻（充分乳化），再加入牛奶充分混合，篩入低筋麪粉，用蛋抽一字或z字型攪拌均勻，最後倒入炒熟的黑芝麻混合均勻

3. 蛋白分三次加糖打發：

4. 第一次加糖：打至魚眼泡狀時

5. 第二次加糖：泡變得細膩潔白時

6. 第三次加糖：產生紋路時；最終打到如圖狀態就可以了，溼性發泡

7. 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用切拌的手法攪拌均勻；

8. 拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，先切拌後翻拌均勻

9. 混合好的蛋糊從高處倒入鋪有油布的金盤中，輕震氣泡

10. 180度烤20分鐘

11. 下面準備做紅薯餡：

12. 蒸好的紅薯去皮，用勺子或刮刀壓成泥，倒入細砂糖

13. 再分次加入牛奶，攪拌均勻

14. 蛋糕片前後都切去邊邊，餡料均勻地塗抹在蛋糕捲上，前後厚薄，順勢捲起