翻譯食譜| 芒果焦糖巧克力蛋糕🍫

「熱帶水果🥭✖️巧克力🍫的優秀組合」

👨🏻‍🍳配方來自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君
😋分量可以製作4個

用料  

翻譯食譜| 芒果焦糖巧克力蛋糕🍫的做法  

1. 🌟柔軟巧克力蛋糕
   黃油80克
   糖粉70克
   蛋黃60克（約3個）
   66%黑巧克力90克
   砂糖70克
   蛋清118克（約4個）
   麪粉80克
   可可粉20克
   泡打粉3克
   📝做法
   1️⃣將軟化的黃油和糖粉混勻打至順滑
   2️⃣分次加入蛋黃
   3️⃣加入融化的巧克力，用蛋抽混勻
   4️⃣打發蛋清，打到起泡後一點點加入砂糖
   5️⃣先加入1/2蛋白霜拌入巧克力混合物中
   6️⃣再拌入過篩的麪粉可可粉泡打粉
   7️⃣拌入剩餘的蛋白霜
   8️⃣倒入20*20cm，4cm高的模具中（模具側面墊上油紙）
   9️⃣175度烘烤18-20分鐘，脫模冷卻
   🔟用8cn的圓形切模切成4個圓片

2. 中間切一個3cm的中空洞（切成甜甜圈的樣子）

3. 🌟芒果百香果奶醬
   百香果果泥40克
   芒果果泥55克
   檸檬皮屑3克
   全蛋63克
   蛋黃70克
   砂糖90克
   吉利丁片2克
   黃油66克
   📝做法
   1️⃣蛋黃，全蛋混合，加入砂糖攪勻
   2️⃣芒果果泥，百香果果泥和檸檬皮屑煮沸，倒入蛋液中，混勻
   3️⃣再倒回鍋中，煮稠，關火，加入泡好的吉利丁片
   4️⃣倒入盆中冷卻至40度，加入黃油，均質倒入裱花袋中備用
   5️⃣擠入巧克力蛋糕胚中間空心部分灌滿，冷凍2小時

4. 🌟夢龍淋面
   41%牛奶巧克力400克
   葵花籽油70克（無味油即可）
   杏仁榛子碎85克
   📝做法
   1️⃣巧克力融化至50度後加入油，再加入堅果碎
   2️⃣冷卻至35度使用，倒入底面積稍小的碗中，用長籤固定冷凍的蛋糕，蘸入淋面中，在油紙上颳去多餘的淋面
   放在烤好的巧克力甜酥塔皮上（也可不放）

5. 🌟海鹽焦糖甘納許
   砂糖110克
   淡奶油110克
   葡萄糖漿60克
   轉化糖30克
   41%牛奶巧克力110克
   海鹽1小撮
   有鹽黃油60克
   📝做法
   1️⃣葡萄糖漿，轉化糖，淡奶油煮沸備用
   2️⃣開始煮乾焦糖，砂糖倒入鍋中煮至深棕色，慢慢將淡奶油加入，攪勻，繼續煮1分鐘不停的攪動
   3️⃣加入海鹽，混勻，倒入融化的巧克力中
   4️⃣冷卻至40度後加入有鹽黃油，均質
   5️⃣冷卻至22度使用
   6️⃣ 用5mm裱花頭將甘納許擠在蛋糕上，裝飾金箔，冰箱冷藏