超詳細教程多層祝壽生日蛋糕

公公六十週歲  爲了慶祝他退休  親自做了一個蛋糕  最下面是9寸古早蛋糕的磨具(9寸配方可用來做10寸 古早磨具比較高 所以用的10寸的量) 中間是三能家加高8寸磨具  最上面是6寸 中間夾心的是芒果和紅心火龍果 奶油需要加色素所以建議加色素粉的內部分奶油儘量調甜一點不然影響口感
重要提醒：現在天氣熱 蛋糕容易邊做邊化 家裏空調開大一點  做一會如果有化的跡象就可以放冰箱冷藏一下再拿出來做

用料  

超詳細教程多層祝壽生日蛋糕的做法  

1. 家裏的烤箱一次只能做一個蛋糕胚 我是先從9寸開始做的 把蛋黃蛋清分離   天氣太熱需要把蛋清蓋保鮮膜放冷藏備用  把牛奶和玉米油攪拌均勻如圖乳化狀態即可

2. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉 攪拌至無干粉 不要攪太久 容易起筋

3. 再加入蛋黃攪拌均勻

4. 開始打發蛋清  蛋清加檸檬汁 打發到圖片狀態加入三分之一砂糖再高速打發

5. 打發到蛋清開始凝結再加入砂糖  砂糖要分三次加入  繼續高速打發

6. 出現細微紋路再最後一次放砂糖轉中低速打發

7. 打發至提起帶尖就可以了
   這時候可以預熱烤箱了 140°預熱

8. 取三分之一放入蛋黃糊內翻拌均勻

9. 把翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內 翻拌均勻即可

10. 倒入模具 擡起震幾下 震出氣泡 放入烤箱中下層 上下火140°烤50-60分鐘  也可以上火130°下火140° 出爐以後擡起震幾下 排出熱氣  再懸空倒扣晾涼 大概30分鐘再脫模
    9寸出爐以後就可以開始做8寸 8寸做好再做6寸  步驟跟上面一樣

11. 在最後一個蛋糕胚子烘烤過程中就可以準備做巧克力裝飾了  白巧克力隔熱水至融化 加入可可脂攪拌融化 我先做的壽桃需要白色 所以色素需要做完壽桃以後再加(需要注意的是油性色素粉是用來給巧克力上色的 水溶性色素粉是用來給奶油上色的  可可脂融化以後是油狀的加它是爲了巧克力看起來順滑有光澤) (如果想省時間可以提前一天把裝飾物做好 放冷凍 用時候再拿出來脫模即可)

12. 先做的壽桃磨具  這個壽桃空心磨具用之前冰箱冷凍一分鐘這樣巧克力掛壁快並快速凝結  把融化好的巧克力倒進磨具以後慢慢轉圈 周圍都掛了一層以後把多餘的巧克力倒出來 再把壽桃放入冷凍40秒左右再拿出來掛巧克力 反覆大概三次 如果你是新手怕脫模碎裂 就多掛幾次  最後一次就可以放冷凍備用了  大概需要30-60分鐘

13. 剩下的白巧克力加入紅色色素粉攪拌均勻 倒入模具  放入冷凍內大概30-60分鐘 凍的很結實了再拿出來脫模 最後刷上一層金粉(磨具都放入冷凍室的時候 等待凝結的過程中就可以做蛋糕抹面了  抹面完成了 巧克力糖牌也差不多都好了  從冷凍拿出來以後要確定一下是否凍住成型 然後放室溫狀態下1-2分鐘再脫模 否則剛拿出來凍的太脆 脫模容易碎)

14. 三個蛋糕胚都做好了  每一個胚子都從中間切開 中間要填充奶油和水果

15. 奶油打發跟蛋白霜一樣也需要分三次加入砂糖  奶油用的砂糖我沒寫克數  我都是邊加邊嘗  直到甜度是我喜歡的就可以了
    (奶油不要一次全打發  留一點調色用)

16. 蛋糕盒底座抹一點奶油這樣可以固定好蛋糕胚防止抹面過程中蛋糕胚會跑來跑去
    最後再把蛋糕胚子放上擺到中心位置擺正

17. 胚子上抹上奶油 不用抹光滑但是儘量找平不能高矮不一  然後撒上水果

18. 水果上面再蓋一層奶油 一樣需要找平 不能有坑 不能高矮不一

19. 再把另一半蛋糕胚子對齊蓋上

20. 把奶油裝入裱花袋  然後一條一條擠在胚子表面  再用抹面刀去抹  最後有坑或者奶油少的地方再擠一些上去填充 填充完再拿抹面刀抹平 這樣比較好操作  

21. 沒有打發的稀奶油來一點  再加入色素粉調均勻

22. 再加入打發好的奶油攪拌均勻即可 裝入裱花袋

23. 一條一條擠在胚子上 再用抹刀抹平即可

24. 這一層是最外層  所以要抹勻一點 不能有坑面要平整  

25. 放上8寸蛋糕胚子 跟之前步驟一樣

26. 再加上6寸胚子

27. 蓋上最後一片胚子  再轉圈抹上白奶油 儘量抹均勻一點

28. 白色奶油抹完  再用抹刀沾一點紅色奶油轉圈抹一下 會變成漸變色  如圖(如果覺得面抹的不光滑 可以用熱毛巾擦一下抹面刀再去抹奶油 如此反覆 奶油表面會光滑很多)

29. 金色淋邊  先把吉利丁片用冰水泡上

30. 金粉加入玉米油攪拌均勻 再加入砂糖和稀奶油攪拌  最後加入泡好的吉利丁片攪拌至融化 裝入裱花袋 裱花袋的尖別剪大了 只剪一點點就可以 慢慢的順着蛋糕邊緣轉圈 不要擠多了 (如果覺得化不開可以隔熱水攪拌 待溫度降到32°左右再淋面即可 放旁邊靜置太久變布丁狀了也沒關係 把裱花袋放入熱水裏泡一會就恢復流動狀態了 溫度太高不可以淋面 淋面之前最好把蛋糕放冷藏5分鐘再拿出來淋面 這樣淋面時候會快速凝固)

31. 壽桃脫模以後撒上色素粉  我是用刷子沾粉 然後在桃子上方敲刷子  這樣粉就會均勻灑落 也可以用小的篩子撒 最後再撒一點點金粉(巧克力脫模以後不要用手老去碰 手溫會讓巧克力融化 提前做好的巧克力裝飾物可以放冰箱冷藏或冷凍 用的時候取出上色就可以 取出以後室溫靜置2分鐘再脫模)

32. 放上巧克力幣和裝飾物再撒上幾顆糖豆

33. 🤗

34. 完成😋 壽字牌有點大沒用上 留着下次再用