醇濃鮮美的【漲蛋糕】，簡單好吃一鍋端！

漲蛋糕是江蘇著名的鹽城八大碗之一，也是鹽城人婚禮筵席上必不可少的一道菜。蓬鬆的雞蛋蔥香四溢，與菌菇和海鮮搭配在一起更是讓漲蛋糕醇濃鮮美，湯汁滿滿的那叫一個香！

用料  

醇濃鮮美的【漲蛋糕】，簡單好吃一鍋端！的做法  

1. 【漲蛋糕】
   
   小碗裏倒入60ml清水、15g玉米澱粉拌勻，水澱粉完成

2. 大碗裏打入6個雞蛋，加入水澱粉、4g鹽、2g蔥，輕輕打散
   
   · 蛋液里加水澱粉，可以使蛋糕漲得更加蓬鬆

3. 平底鍋裏倒入10g食用油，小火加熱，倒入全部蛋液，等待30秒，當底部微微凝固時，用刮刀/鍋鏟輕輕推蛋液，待大部分形成固體後，蓋上鍋蓋燜焗8-10分鐘

4. 待表面蛋液基本凝固，開蓋翻面，繼續蓋上鍋蓋燜5分鐘，漲蛋糕完成
   
   · 漲蛋糕厚度和大小不一樣，需要烹煮時間也有所差別，判斷方法：插入牙籤無粘連狀態就表示熟了

5. 將製作好的漲蛋糕倒扣在菜板上，晾涼後切成菱形備用
   
   ·製作好的漲蛋糕可冷藏儲存，建議三天內食用完畢

6. 【菌菇海鮮漲蛋糕】
   
   飯盒裏倒入蛤蜊，加入少許鹽和油使勁搖晃吐沙，再衝洗至底部無泥沙，撈起備用

7. 胡蘿蔔切成菱形薄片，木耳切絲，蟹味菇和白玉菇去蒂，韭菜/雞毛菜切小段

8. 起鍋加入1大勺食用油，燒至五成熱時煸香蔥白，倒入蝦仁炒至變色，加入白玉菇、蟹味菇、木耳絲翻炒幾下

9. 倒入開水沒過食材，煮開後加入蛤蜊煮至微微開口狀態後，加入粉絲和漲蛋糕，再加入1-2小勺鹽、1小勺鮮蔬粉、少許胡椒粉調味，蓋上蓋子煮2分鐘

10. 起鍋前撒上韭菜段和蔥花即可