香蕉小餅乾

第一次發食譜，這是一款用熟香蕉做的小餅，不用朗姆酒，材料很簡單，大家都說很好吃，老公吃得停不下來。
話說早幾天在超市買了些都樂香蕉，後來因爲要去外地參加朋友的婚禮，回來時香蕉都起小黑點了。因爲香蕉含有的糖分挺高的，也不敢一天吃太多，於是把剩下的用來做了餅乾。
在這個食譜裏面，香蕉一定要是過熟的，表皮有小黑點，一根就足夠了，重量80g（可食部分）左右，多出來的部分自己嗑了吧，不能放太多，否則接下來會造成粉太溼。
整體下來總共能做25塊小餅乾左右。

用料  

香蕉小餅乾的做法  

1. 香蕉用各種方法搗碎，備用。

2. 黃油常溫軟化，加入黃砂糖和鹽攪拌均勻；然後分兩次放入雞蛋，攪拌成細膩的奶油狀，再混入3克香草精輕輕攪拌。

3. 把步驟1中搗碎的香蕉放入步驟2的黃油團內，用橡皮刮刀攪拌均勻。

4. 把低筋麪粉、奶粉（或椰子粉）、泡打粉、桂皮粉混合。

5. 將步驟4的所有粉類過篩進步驟3的香蕉黃油糊中，繼續用橡皮刮刀攪拌。（注：這裏千萬不要用手去碰面糊，否則你會十萬分後悔。因爲這時麪糊非常非常粘，一定要用刮刀攪拌，黏在刮刀上面的麪糊可以藉助其他工具弄下去）

6. 把攪拌均勻的麪糊放進冰箱速凍層，冷藏30分鐘，直到不粘手。（注：因爲麪糊溼度較高，需要透過冷藏減少水分，接下來放麪糰才能輕鬆；同時在冰箱中放置的位置必須是0度以下的速凍層，0度左右的保鮮層是不行的；如果拿出來還是粘手，就適當延長冷藏時間）

7. 烤箱預熱175℃。用小勺子舀出每份約20克的麪糰，排列在烤盤上，這時麪糰比較幹，可以用手或勺子輕輕壓扁。（注：每次放完麪糰，就把剩餘的麪糰放回速凍層，避免自動解凍而變粘）

8. 把放有面團的烤盤放進烤箱的中上層，170-175℃烤12-15分鐘，直至變爲棕色。取出後待冷卻，吃起來外脆內軟，帶着濃濃的香蕉味道。

小貼士

TIPS1：香蕉必須是過熟，帶有小黑點的，這樣做出來的餅乾纔夠甜，沒有澀味；
TIPS2：上述的奶粉可以用椰子粉替代，黃砂糖可用普通砂糖替代；
TIPS3：整個攪拌過程必須用刮刀或其他攪拌工具，麪糰攪拌完必須冷藏讓它變硬變得不黏手，否則會因爲太溼太黏而不好做出餅乾形狀；
TIPS4：桂皮粉我是在超市買的桂皮然後用攪拌機磨粉的，不加其實沒有什麼影響。