下飯神器-鹹菜茄子

這道菜是多年前閨蜜做給我吃的，第一次吃到的時候發現居然茄子還可以這樣吃，而且還蠻好吃的。她說以前她家是種茄子的，當季的時候茄子太多了，她媽媽就這樣變着法的做給她吃。後來跟她學了一下，很簡單易學，我也變得愛吃茄子了。

用料  

下飯神器-鹹菜茄子的做法  

1. 茄子洗淨這樣切成絲狀，不用切很細，太細了影響口感，粗獷一點好了。切好之後用鹽醃製十來分鐘脫水。鹽的用量不用太多，用手捉兩小捉就可以。

2. 青椒切絲，大蒜切碎。青椒可以用線椒，更香一些。用幹辣椒也可以，香味不同。

3. 醃好的茄子擠掉水份，像這樣。

4. 熱鍋放油，先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒，幾秒即可。

5. 接着就下準備好的茄子翻炒，再放少許的鹽，之前醃製的時候已經有鹽味但是可能不夠。

6. 最後放雞精或者味精就可以出鍋啦，味道鹹香可口，口感一改茄子的軟糯，這樣吃除去了茄子多餘的水份。

小貼士

1、鹽的量要掌握好，一開始醃的時候放多了後面就不要放鹽了。