滷肉這樣煮，好吃下飯又解膩

簡單快手的滷肉飯，配上爽口的酸菜，特別開胃。乾飯人摯愛。

用料  

滷肉這樣煮，好吃下飯又解膩的做法  

1. 酸菜冷水下鍋，水開後先煮3-5分鐘，撈起，幹鍋炒幹水分。這麼做是讓酸菜更爽口。不喜歡可忽略。建議不要省略，酸菜比肉好吃的關鍵步驟。撈起備用。

2. 五花肉切小條狀。不可切太小

3. 紅蔥頭，蒜切碎備用。陳皮泡軟。香葉八角洗乾淨晾乾備用。

4. 鍋加一點點油，倒入五花肉，大火炒至焦香味，有豬油溢出。若用不粘鍋，此步驟不用加油。

5. 加香料。 加入白酒兩勺，翻炒均勻，加入香葉八角。再加入紅蔥頭。炒至部分紅蔥肉開始變黑，加入蒜末一起翻炒

6. 放入適量的冰糖翻炒。炒糖色。上色後加入醬油翻炒均勻。加入適量熱水。沒過豬肉。再加一勺醬油，量根據自己的喜好進行調味。這裏注意調味不要一步到位，偏淡一點點

7. 開始收汁就加入步驟1的酸菜，翻炒均勻後燜煮5-10分鐘。

8. 上碟。

小貼士

1、五花肉切小條狀，不要切粒。越是肥肉越不要切粒。更不可偷懶攪打成肉末。
2、白酒，醬油，都沿着鍋內壁加入。
3、湯汁是拌飯靈魂，不要全部收幹。