金黃香酥一口爆汁的蒜香雞翅

雖然每天自喻養生少女，但一直以來也就無法抵擋炸雞的優惠😭不管是韓式炸雞還是日式還是中式都是我的心頭好

這次做的這款炸雞翅的特別之處在於它的醃製時間短、用特級初榨橄欖油炸制而成。
雖然用橄欖油炸雞翅聽起來既奢侈又魔鬼，但是因爲特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）的煙點高達210度，遠高於平時我們用的菜籽油、葵花籽油，所以油炸起來更不可能產生有害物質

在澳洲，橄欖油的生產商通常會把同一個等級的橄欖油根據橄欖味道的濃郁程度分爲兩到三種不同的口味，我用的這桶橄欖油則是橄欖味最輕的，非常適合中餐烹飪🍳
如果說要用來做西餐或者涼拌，可能就要選擇橄欖味重一點的

用料  

金黃香酥一口爆汁的蒜香雞翅的做法  

1. 準備好薑片兩片，蒜瓣切沫，雞翅表面劃三刀方便入味

2. 準備好配料

3. 碗中加入雞翅以及所有醃料，醃製2小時以上至隔夜，如果趕時間，可以把雞翅和醃料放進保鮮袋裏，密封醃製1小時即可

4. 所有炸料拌勻，調成稀薄、流動性強的糊狀

5. 雞翅去掉表面的蒜末，加入炸糊中，每一個雞翅都要均勻的裹上一層炸糊

6. 油溫升至150-160度左右

7. 放入雞翅轉中小火低溫慢炸，直至雞翅開始慢慢浮起，表面的殼變硬，熟度達到8成

8. 取出雞翅放一邊

9. 開大火，油溫升至180度，再次放入雞翅復炸，這個過程是爲了讓雞翅外殼更佳金黃酥脆
   
   復炸的過程很快！全程不會超過兩分鐘，因爲在這個油溫下雞翅很容易上色，所以大家一定要及時關注雞翅的情況(｡ì _ í｡)一上色就取出
   

10. 金黃金黃沒有濾鏡的雞翅出鍋啦
    
    橄欖油油炸另外一個好處就是因爲它煙點高，所以它不會因爲高溫而變色，能很好的保證食物顏色的金黃

11. 裝拍，撒上椒鹽即可

小貼士

1.復炸入鍋時如果油裝的比較滿請注意安全，不要一次性把雞翅丟進去
2. 復炸時間一定要短，如果擔心沒熟，可以在第一次炸的時候炸久一點