鹹蛋黃醬拌麪，做出了蟹黃撈麪的感覺

鹹蛋黃真是十分友好的一樣食材，今天用它來僞造蟹黃，做拌麪。

用料  

鹹蛋黃醬拌麪，做出了蟹黃撈麪的感覺的做法  

1. 以上是鹹蛋黃醬的用料，可拌三人份的面。
   四個鹹蛋黃，用這種烘焙鹹蛋黃或鹹鴨蛋的蛋黃都可以，鹹鴨蛋的蛋黃應該更好。
   兩個雞蛋
   一碗料汁

2. 這樣的白瓷勺，三勺生抽，幾滴老抽，一勺米醋，半勺蠔油，五勺清水，混合成汁，這一步拿不準的可以不用放鹽，每家鹹蛋黃的鹹度不一樣，可最後根據自己口味決定要不要加鹽。

3. 鹹蛋黃切碎，可以保持一點顆粒感。

4. 鍋內熱油，加入鹹蛋黃，小火翻炒，一定要用小火，一會鹹蛋黃會起沫，火太大會噴的到處都是，也容易糊。

5. 炒到表面都是泡沫的時候，加入混合好的料汁

6. 小火不斷熬住大約一分鐘

7. 打散的雞蛋液加入鍋中，重點來了：
   加入雞蛋液後關火！
   加入雞蛋液後關火！
   加入雞蛋液後關火！
   不斷攪拌，用餘溫把雞蛋燙熟，否則雞蛋就變成了雞蛋花。
   這時候可以嘗一下鹹度，不夠鹹的可加點鹽。

8. 起另外一個鍋把面煮熟，加入剛做好的蛋黃醬即可。

9. 做出了蟹黃撈麪的感覺，拌一拌真香啊！

小貼士

1. 鹹蛋黃要切碎
2.一定要小火炒蛋黃
3.雞蛋液最後放，放完直接關火併不停攪拌
4.麪條用細一些的比較好