啫啫雞煲學做之筆記

借鑑別人的經驗學做並記錄

用料  

啫啫雞煲學做之筆記的做法  

1. 1、醃製：
   
   已斬件雞控幹水分，加入適量的鹽、糖、生抽抓勻，再加入適量的玉米澱粉抓勻，接着加入適量的生油稍拌勻。
   
   2、煲內放水開火加入冬菇灼熟。
   
   3、煎雞：
   
   ①鍋熱油➡搖勻一下鍋➡關火➡️️加入雞塊➡️攤開➡️再開大火煎（此時注意不要將雞塊翻動，否則會粘鍋）➡️移動一下鍋，使其均勻受熱，大概煎至2分鐘，嘗試將雞翻面繼續煎.
   
   ②翻面煎：
   先將火關小➡️再將雞肉翻過來➡️然後中小火再煎3分鐘左右後翻炒幾下➡️用半炒半煎來將雞肉弄至8、9成熟➡️剷起備用。
   
   4、啫雞：
   
   將煎雞的油倒入煲，中大火燒熱，加入姜塊、冬菇、紅蔥頭攪攪，再加入蒜蓉攪攪，接着加入雞塊攪攪，加入蔥白段攪攪，蓋上煲蓋煮滾後，關火燜2分鐘便可。