肥而不膩，軟糯香甜的紅燒肉，媽媽的味道

紅燒肉應該是我的第一道拿手家常菜了。當時大學畢業，剛到上海工作，租了個一室一廳的小房子，拿出來招待朋友的第一道菜就是紅燒肉，大家讚不絕口。今天大寶小肥嘴饞了，嚷嚷着要吃紅燒肉，來，走起。

用料  

肥而不膩，軟糯香甜的紅燒肉，媽媽的味道的做法  

1. 五花肉洗淨切塊，腐竹節用溫水泡發備用，生薑切片，蒜拍散去皮。首先將肉綽水，鍋中入冷水，下五花肉，加4片生薑，兩勺料酒，幾根蔥節，大火燒開，煮15分鐘，期間撇去浮沫，撈出後瀝乾水分。

2. 接着炒肉。鍋燒熱，入少量油，加8片生薑，大蒜頭，加入五花肉，小火翻炒5分鐘，目的是將五花肉煎至金黃。加入一顆八角，一片香葉，幾顆青花椒，一同小火翻炒出香味，鍋邊淋入兩勺料酒。加入4勺醬油，兩勺糖，少許胡椒粉，翻炒均勻後，加入水，沒過肉即可，大火燒開後，加入蔥節，轉中小火慢慢燒。

3. 水快乾的時候，加入泡好的腐竹節，加入泡腐竹的水，大火燒開後，轉中小火燒一個小時。

4. 大火收汁，撒上蔥花，出鍋。

5. 小肥很喜歡吃紅燒肉，在外婆上桌前把所有的肉一掃而光（外婆不吃肉），導致外婆問我是不是加了蘑菇，怎麼把腐竹燒出了肉的味道😂

小貼士

1.醬油和糖的量可以根據個人口味調整，如果喜歡顏色深，可以加一點老抽。
2.我沒加鹽，全靠醬油提味。
3.水可以用啤酒代替，味道更加香濃。
4.燒的過程中注意水不要乾了，水太少後可以加，加水後仍然是大火燒開後轉中小火燉。
5.腐竹可以用其他食物代替，比如干豆角，土豆，芋頭，熟雞蛋等等。