不焯水無油版懶人紅燒肉

用料  

不焯水無油版懶人紅燒肉的做法  

1. 買的比較好的豬肉
   很乾淨
   和那些菜場裏紅到中毒的肉有一目瞭然的區別
   如果平時你看到的都是小桃紅
   那這個肉是梨花白
   切成比🀄️還大一點兒的塊
   大口吃！忘憂解饞
   不要焯水 不粘鍋燒熱
   不要放油 肉塊直接入鍋
   小火煎它
   

2. 着急吧？
   這個時候有肉香了
   翻面 翻三次 四面都煎黃
   肉裏的肥油也逼出來了
   這個時候最忌着急
   你一急 你就輸了
   輸給一坨五花肉 你服氣就好
   
   

3. 越來越焦黃 香味兒也越來越濃
   三片老薑 幾個蔥段 幾瓣大料 一根🌶️
   讓它們下去陪肉
   本來想多放幾根🌶️
   但是和我一起吃肉的人
   是個畏辣如妻的人
   對 我就是妻
   還是小火 翻炒五分鐘
   這個時間我瞎說的 你自己看着點兒肉們的狀態
   油越出越多
   下冰糖
   一定要小粒兒
   大的能炒到不粘鍋起義 也炒不化
   別問我怎麼知道的

4. 本來我想用料酒 你也可以用
   品牌不限 但不推薦老才臣
   就是討厭這個名字
   冰箱裏有喝剩的（常備的）雷司令
   算啦
   好肉配好酒
   
   後面忘記拍圖了，封面的成品圖也是第二天熱剩下的肉時才拍的，並不是剛出鍋的新鮮貨，它的美貌大打折扣，不過反正你也不會撫摸它的臉，你只要佔有它的肉。
   
   但後面的步驟還在：
   炒冰糖的時候燒一鍋水
   越多越好
   冰糖都炒化了 就把水都倒進去
   蓋個鍋蓋 去燉它
   我燉了至少兩個小時 肉塊兒大
   收湯汁的時候給自己多留點兒拌飯的餘量
   別弄那麼幹淨
   減鹽醬油和海鹽 都是收汁兒的時候才放的
   你隨便 鹽的品類和醬油並不影響這道菜的銷魂本質
   
   最後因爲減肥
   我沒配米飯
   空口吃了十塊兒
   對 不膩 非常好吃