紫蘇魚仔炒豆角

我們當地有一道好有特色的美食，名字有點長，叫紫蘇山坑魚仔炒豆角，每次出去吃飯，如果飯店有這道菜我必點，因爲實在太愛啦~

可能好多人都吃過紫蘇炒豆角，但未必吃過加了小魚仔炒的，有了小魚仔的加入，味道和口感都提升了不少

推薦你們一定要試下這道菜

做之前麻煩請看完小貼士再下手

用料  

紫蘇魚仔炒豆角的做法  

1. 小魚仔我在菜市場買的這種小小條的乾貨，到底叫什麼品種的我也不大清楚，我買的是27塊一斤，我買了5塊錢。如果能買到大條一點的又或者是新鮮的會更好

2. 小魚仔多衝洗幾遍，乾淨後再晾乾或用廚房紙擦乾水份（這個是不用重新曬乾的，把水份弄乾就行，要不然會好硬的）

3. 把鍋擦乾，放適量的油（大約能沒過全部小魚仔的量，其實損耗的不多，剩下的可以用來炒菜），開中小火把油燒熱，這過程我們可以用筷子來測試油溫，將筷子插進油裏，看到筷子開始冒小泡就改小火

4. 把小魚仔倒進油裏炸，用個笊籬把小魚仔不停的來回往外推，大約炸20秒左右就撈起來，因爲這種魚仔太小，不能炸太久，太久了會焦而且味道也會發苦

5. 這是剛炸好的，這麼多可以炒2一3次了，留一份下來，其餘的可以用密封袋分裝好放冰箱冷藏或冷凍，下次想做時就可以直接拿出來用

6. 豆角放一小勺小梳打粉泡一下，沖洗乾淨

7. 紫蘇葉也放小梳打泡一下，沖洗乾淨

8. 豆角去掉頭尾，用刀切成像食指那麼長的小段；紫蘇葉剁碎；拍2瓣蒜頭；切2片姜

9. 鍋裏留一點剛纔炸小魚仔時的底油

10. 油熱後把蒜和姜爆香

11. 把紫蘇葉也爆香

12. 把豆角倒進去，用鏟子不停的翻動，這時可以往鍋四周撒點水翻炒

13. 把豆角炒斷生了就可以將小魚仔倒進去炒一下，然後放鹽、糖和蠔油（醬油）調味，嘗下味道可以了，就關火，出鍋

小貼士

1、小魚仔最好買比我這個稍微大條一點的又或者是新鮮的那種。如果嫌麻煩可以不油炸，用油爆炒的方式把小魚仔爆香也行
2、剛纔炸過魚的油倒出來過濾乾淨，可以用來炒菜
3、如果這季節不好買豆角的話，換成四季豆也不錯的。不過四季豆要先焯水，後再炒，一定要炒熟，防止中毒
4、可能有人會問加了小魚仔會不會腥，不會腥的哈，大家可以放心、大膽的吃
5、愛吃辣的朋友可以放些辣椒下去炒，也非常美味