本人是一個地地道道的四川吃貨,特別是對小龍蝦情有獨鍾 ,一個人可以嗑掉整整三斤龍蝦 ,但是無奈外面的龍蝦又貴又不衛生,只得自己慢慢琢磨,終於搞出了一套堪稱完美(自封)的小龍蝦配方
用料
小龍蝦 | 4斤 |
姜 | 15片 |
花椒粒or花椒粉 | 適量 |
幹辣椒 | 適量(四川人你懂得) |
大蒜 | 10瓣 |
白糖 | 兩小湯匙 |
醪糟或料酒 | 小半碗 |
啤酒 | 300ml |
八角 | 4個 |
三奈(大料) | 4個 |
小蔥 | 1兩 |
孜然 | 5g |
大蔥 | 2根 |
泡椒 | 15個 |
酸菜 | 少許 |
生抽或海鮮醬油 | 少量 |
蠔油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
盱眙小龍蝦香料 | 10g(沒有的可以不加) |
香葉 | 5片(沒有的可以不加) |
白芷 | 適量 |
豆蔻 | 少許 |
丁香 | 少許 |
砂仁 | 2顆 |
香果 | 1顆 |
草果 | 1顆 |
盱眙小龍蝦(麻辣小龍蝦)的做法
市場上購買小龍蝦 ,最好是青色外殼的肉蝦,殼如果發紅的那種龍蝦,外殼堅硬不易剝落,出肉率少,一般買的時候老闆會幫你把蝦頭的殼剝掉,尾部掐住中尾將腸線抽出,拿回家後用小牙刷輕刷龍蝦腹部 ,注意不要一直將龍蝦泡水 (泡水久了肉質會變成粉的 散的 ),全部刷淨以後再盆裏清洗數遍 ,笠幹水。
大蔥切長段,小蔥切蔥花,酸菜切塊,泡椒、幹辣椒切段,蒜切片或蓉,準備工作做好了
鍋內燒熱油,我喜歡用自家炸的純菜籽油,濃香撲鼻,殺菌效果也很好 ,油冒煙時關火(怕油溫過高會濺到自己),依次下入、泡椒 、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料,將火開啟,翻炒幾下,倒入小龍蝦和幹辣椒 爆炒。
炒至龍蝦殼完全紅透,加入生抽,蠔油,盱眙小龍蝦香料(沒有的可不加),醪糟,鹽,白糖,翻炒均勻,再倒入啤酒,燒5至10分鐘 ,切記時間不能太長,龍蝦肉會變很老,缺少彈牙感。起鍋前加入花椒麪、雞精、蒜末、孜然 裝盤即可,最後龍蝦上面鋪上蔥花和香菜
小貼士
我這個方法很適合家用,油一定要多,油多且溫度高會讓蝦肉口感更好,土豪們也可以先將龍蝦過大油炸一遍 ,再按照上述步驟也行 。有不懂的朋友可以留言。心血來潮傳的 照片不全 將就看吧