金沙玉米（鹹蛋黃玉米粒）

偶然在其他美食欄目看到的，便於查找，把它的過程寫了下來…後期經過我的試做，修改了一下，更加詳細。
【少油！一定要少油，不然最後會很油！特別是炒蛋黃。】
Pass:玉米澱粉成功率高，紅薯澱粉完全掛不上的…具體澱粉區別可以看看我其他的菜譜，有具體資料

用料  

金沙玉米（鹹蛋黃玉米粒）的做法  

1. 玉米和生鹹蛋黃上鍋蒸煮（大約5-7分鐘）

2. 蛋黃蒸熟後用刀碾成泥，再輕輕剁細，越細越好

3. 玉米煮熟後用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒後，油炸的時候不容易爆，用叉子從上往下推挖，取出玉米粒。

4. 碗和玉米粒一定要瀝乾水分（實在不行用廚房紙吸一下，僅供參考），玉米粒混入澱粉，均勻混合。

5. 開大火，熱鍋起油。油熱後（應該達到高溫），用一顆玉米粒試油溫，下去之後立刻浮起，油溫就可以了。裹上澱粉的玉米粒過一次篩，篩出多餘澱粉，下鍋油炸，不要立刻去撥動玉米粒，等稍微定型之後（以免玉米和澱粉殼脫離）再輕輕撥動使其不要全部粘黏在一起。

6. 等玉米炸至表面金黃，浮出油麪，即可撈出。金黃的時辰不好掌握，剛剛變色之後10~15秒剛剛好。

7. 另起油鍋（油不要太多），大火燒熱，倒入鹹蛋黃，快去翻炒，完全炒散（起泡泡）即可倒入玉米粒。片刻即可出鍋。

8. 上圖

9. 完成體

10. Pass:【這是新鮮生鹹鴨蛋蒸熟的狀態，比“熟鹹鴨蛋”蛋黃味道純正些，且沒有那麼重羶味】

小貼士

1、玉米蒸煮的時間，不要蒸的太老，口感會不好。
2、碗和玉米粒必須瀝乾水分，可以用廚房紙來吸收多餘水分。
3、最後油不要太多，會覺得油膩膩的。
4、整個過程不需要加鹽。
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5、有網友說玉米不水煮不容易粘黏澱粉，所以各位注意一下。
6、有網友建議【木薯澱粉】能裹的飽滿些，我自己用的玉米澱粉，追求完美的可以試試。【我看了其他菜視頻，木薯澱粉特別粘稠，多件食物容易炸成一個大塊，單件食物可以】
7.玉米粒放進鍋裏炸，一開始不要去動，等炸一會兒，外面的澱粉成型了，纔可以用鍋鏟翻動，但是不要翻動太勤快，否則澱粉殼會全部跟玉米粒脫開。
8.我試了【紅薯澱粉】，完全掛不上，不建議紅薯澱粉。
9.有網友成功一次性做出來，用的跟我一樣是【玉米澱粉】(●'ᴗ'σ)σணღ*