Q彈爽口客家豬肉丸（小美簡單易學版）

客家豬肉丸，一家人都喜歡它Q彈爽口彈牙的口感😍，那口感真是很贊！但我又擔憂市場的爲了暴利，添加了增彈素、增脆素等添加劑，所以我決定從小美各項功能進行研究，廢了好幾斤肉，終於做出口感完全不差市場的肉丸子，這方子簡單易學，操作零失敗！

用料  

Q彈爽口客家豬肉丸（小美簡單易學版）的做法  

1. 先把豬後腿肉剔筋去膜、去白肉（肥油）。筋膜、白肉會影響機器攪動，也會改變口感。

2. 把豬後腿肉切成大塊，不用太碎。

3. 把切塊的豬後腿肉、冰塊、鹽、蒜蓉全部扔進小美鍋裏，然後選擇速度8/10秒進行碎肉。

4. 結束碎肉後，選擇反轉功能，進行反轉速度6/50秒，反轉功能就是讓肉上勁，打出膠質，這樣做出來的肉丸纔有筋道Q彈。

5. 開啟蓋子，觀察肉漿狀態，顏色是淡淡粉紅色，手感是很黏手的，拿起來很輕，像發酵起來的麪糰，一拉開肉漿會看到手膜，這樣就完成了肉漿。如果還沒有上勁起膠，再稍加一點反轉時間，但要控制好，稍不注意就會打過了，就會打斷勁道，口感變柴了。

6. 鍋中煮一鍋水，水不用煮開，差不多冒泡就調到最小火，有水溫計的就測一下，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽！用手虎口擠丸子，多擠幾下再放鍋裏，丸子就很圓很光滑，丸子大小自己掌控。

7. 把擠好的肉漿放進90℃水中，Q彈爽口客家豬肉丸成功狀態是把肉漿一放進水裏，馬上會浮起來。

8. 把所有肉漿擠完以後，稍開點大火，讓水差不多要冒泡就調至小火，讓肉丸在90℃水中泡着，6分鐘以後出鍋直接上飯桌直接吃了😊，或者放籃子放涼後放冰箱冰凍起來慢慢吃，冰凍過再煮的肉丸更加爽口Q彈，好吃讓你以後都不想買市場的了😆

9. 是不是很Q彈呀？🤪🤪🤪

小貼士

1、一定要選擇新鮮豬後腿肉！！但注意的是後腿肉並不是所有部位都可以做成Q彈口感，例如後腿嫩肉、筋多部位就不行！！！肉丸口感Q彈爽口關鍵是選擇後腿肉彈力足部位！
2、要學會觀察肉漿狀態，適時調整上勁時間。成功肉漿狀態是顏色是淡粉紅色，手感黏手，很輕盈，肉漿裏面充滿空氣，手一拉開肉漿發現有膜。
3、煮丸子水溫是90℃，不用煮沸。
4、方子比例是肉100克：冰塊20克：木薯粉2克：鹽2克。
5、一次性絞肉和上勁不能太多，最好不要超過350克，否則肉絞不完整，肉上不了勁。我試過500克，最後做出口感是柴的。😂
6、其他有揉麪功能料理機也可以做！做Q彈爽口肉丸把握好兩個關鍵：碎肉+上勁。
7、小美揉麪功能也可以上勁，只是沒有反轉功能做出來的那麼細膩，做出來口感比較粗糙。
8、把瘦肉切塊平鋪速凍3個小時，按照這個操作方法也可以成功的，口感也跟新鮮豬肉做的一樣，只是少了肉的新鮮香味！
9、條條大路通羅馬，不同人不同思維，操作方法很多，喜歡就好！